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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada crujiente de gambas y hortalizas

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Las verduras crudas -o ligeramente escaldadas- son una magnífica forma de disfrutar de todas sus vitaminas y minerales, parte de las cuales se pierden si las hervimos, asamos, etc, por efecto del calor. Además aportan una textura crujiente al plato, como en esta ensalada, a la que también vamos a añadir unas gambas ligeramente salteadas, de forma que tendremos una receta templada, ideal como entrante.

  • 200 g de Gambas
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Calabacín
  • 100 g de Judías verdes
  • 50 g de Espinacas (en hojas tiernas)
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen
  • 2 cs de Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Empezamos con la vinagreta mezclando el vinagre y la mitad del aceite con una pizca de sal y de pimienta recién molida.

  2. 2.

    Pelamos las gambas respetando el último segmento y la cola.

  3. 3.

    Retiramos las puntas a las judías verdes y cortamos por la mitad en sentido longitudinal.

  4. 4.

    Pelamos las zanahorias y cortamos en bastoncillos.

  5. 5.

    Quitamos las puntas al calabacín y cortamos en bastones del mismo tamaño.


  6. 6.

    Cocemos las judías verdes en agua salada durante 5 minutos, los bastones de zanahoria durante 2 minutos y los de calabacín 30 segundos.

  7. 7.

    Escurrimos todas las verduras y refrescamos en agua helada para cortar la cocción y que mantengan su color y su textura crujiente.

  8. 8.

    Salteamos las gambas en una sartén con el resto del aceite durante 1 minuto. Reservamos.

  9. 9.

    Desglasamos la sartén con la mitad de la vinagreta, echamos el resultado en un cuenco y reservamos.

  10. 10.

    Ponemos en una ensaladera las hojas tiernas de espinaca con las verduras bien escurridas, añadimos el resto de la vinagreta y mezclamos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos la ensalada en platos hondos y repartimos las gambas y el contenido del cuenco reservado.
CONSEJO
  1. 1.

    También se pueden saltear las verduras a fuego vivo en un wok durante 2 o 3 minutos y añadir después las gambas para que se hagan solo en 1 minuto más.