Un timbal en cocina no es más que la presentación que le damos a un plato ayudándonos con un molde redondo. Aquí lo vamos a usar para darle forma a unos dados de salmón aliñado con distintos ingredientes, que acompañaremos con un carpaccio de pulpo, unos berros y unas huevas de salmón. Un plato muy fresquito e ideal como entrante.
- 4 ud de Pata de pulpo cocido
- 50 g de Berros
- 300 g de Salmón sin piel, ni espinas
- 1 ud de Pimiento rojo
- 1 ud de Chalotas
- 2 cs de Huevas de salmón
- 0.5 ud de Zumo de limón
- 2 cs de Mahonesa
- 2 cs de Mostaza
- 1 cs de Semillas de cilantro
- 1 cs de Cebollino picado
- 1 rama de Cebollino para decorar
- Sal
Para la vinagreta
- 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cs de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
PARA LA VINAGRETA
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1.
En un cuenco echa el aceite y el zumo de limón con una pizca de sal y de pimienta y emulsiona con varillas.
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2.
Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en cuadrados pequeños.
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3.
Pela y pica la chalota.
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1.
Pica el salmón a cuchillo en dados pequeños, échalos en una ensaladera con las semillas de cilantro, el zumo de limón, el cebollino picado, la mayonesa y la mostaza. Mezcla todo bien.
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2.
Cubre con papel film y reserva 20 minutos en el frigorífico.
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3.
Corta en láminas finas las patas de pulpo. Lava los berros y sécalos
-
1.
Coloca en el centro de los platos la mezcla de salmón con ayuda de un molde redondo.
-
2.
Acompaña con el pulpo, los berros y las huevas de salmón, tal y como se ve en la imagen. Rocía con la vinagreta y decora con tallos de cebollino.
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1.
Mete el pulpo 30 minutos en el congelador para poder cortarlo en láminas lo más finas posible, como si fuera un carpacio.
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