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Timbal de salmón con ‘carpaccio’ de pulpo

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Un timbal en cocina no es más que la presentación que le damos a un plato ayudándonos con un molde redondo. Aquí lo vamos a usar para darle forma a unos dados de salmón aliñado con distintos ingredientes, que acompañaremos con un carpaccio de pulpo, unos berros y unas huevas de salmón. Un plato muy fresquito e ideal como entrante.

  • 4 ud de Pata de pulpo cocido
  • 50 g de Berros
  • 300 g de Salmón sin piel, ni espinas
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 1 ud de Chalotas
  • 2 cs de Huevas de salmón
  • 0.5 ud de Zumo de limón
  • 2 cs de Mahonesa
  • 2 cs de Mostaza
  • 1 cs de Semillas de cilantro
  • 1 cs de Cebollino picado
  • 1 rama de Cebollino para decorar
  • Sal
Para la vinagreta
  • 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
PARA LA VINAGRETA
  1. 1.

    En un cuenco echa el aceite y el zumo de limón con una pizca de sal y de pimienta y emulsiona con varillas.


  2. 2.

    Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en cuadrados pequeños.

  3. 3.

    Pela y pica la chalota.
PARA EL TIMBAL
  1. 1.

    Pica el salmón a cuchillo en dados pequeños, échalos en una ensaladera con las semillas de cilantro, el zumo de limón, el cebollino picado, la mayonesa y la mostaza. Mezcla todo bien.


  2. 2.

    Cubre con papel film y reserva 20 minutos en el frigorífico.

  3. 3.

    Corta en láminas finas las patas de pulpo. Lava los berros y sécalos
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Coloca en el centro de los platos la mezcla de salmón con ayuda de un molde redondo.


  2. 2.

    Acompaña con el pulpo, los berros y las huevas de salmón, tal y como se ve en la imagen. Rocía con la vinagreta y decora con tallos de cebollino.
CONSEJO
  1. 1.

    Mete el pulpo 30 minutos en el congelador para poder cortarlo en láminas lo más finas posible, como si fuera un carpacio.