Ostra marinada en salsa 'ponzu', manzana, pepino, aire de cebolleta y cava
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clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ostra marinada en salsa 'ponzu', manzana, pepino, aire de cebolleta y cava

Desde Le Cordon Bleu nos presentan un aperitivo perfecto para dar comienzo a tus comidas navideñas. Necesitarás ostras, manzana, pepino y limón. Además, vamos a acompañar con salsa 'ponzu', originaria de Japón y compuesta por toques cítricos, salsa de soja y copos atún secos, también llamados 'katsuobushi'. Quizás el toque de experto va a aportarlo el aire de cebolleta fresca y cava, debido a que tendrás que usar lecitina, en este caso, de soja. No tardarás más de 20 minutos en conseguir un resultado de chef. ¿Te atreves con este manjar?

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Desde Le Cordon Bleu nos presentan un aperitivo perfecto para dar comienzo a tus comidas navideñas. Necesitarás ostras, manzana, pepino y limón. Además, vamos a acompañar con salsa 'ponzu', originaria de Japón y compuesta por toques cítricos, salsa de soja y copos atún secos, también llamados 'katsuobushi'. Quizás el toque de experto va a aportarlo el aire de cebolleta fresca y cava, debido a que tendrás que usar lecitina, en este caso, de soja. No tardarás más de 20 minutos en conseguir un resultado de chef. ¿Te atreves con este manjar?

  • 4 ud de Ostras
  • 30 g de Manzana verde en dados pequeños
  • 30 g de Pepino en daditos
  • 1 ud de Limón
Para la salsa ponzu
  • 35 ml de Zumo de naranja
  • 35 ml de Zumo de limón
  • 40 ml de Salsa de soja
  • 25 ml de Vinagre de arroz
  • 15 g de Algas kombu
  • 5 g de Katsuobushi o copos secos de atún
Para el aire de cebolleta fresca y cava
  • 100 ml de Cava
  • 30 g de Cebolletas fresca (en tallos)
  • 1 g de Lecitina de soja de soja
PARA LA SALSA PONZU
  1. 1.

    Puede prepararse con varios días de antelación.


  2. 2.

    Mezclar todos los ingredientes en frío y dejar reposar en la nevera.
PARA EL AIRE DE CEBOLLETA FRESCA Y CAVA
  1. 1.

    Incorporar en un cazo hondo el cava, la lecitina y los tallos de cebolleta fresca cortados en láminas.

  2. 2.

    Reservar en la nevera hasta la presentación.


  3. 3.

    Abrir las ostras justo antes de servir.

  4. 4.

    Picar el pepino y la manzana en dados pequeños y reservarlos en un poco de agua con zumo de limón
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Marinar durante 2 o 3 min las ostras dentro de la salsa ponzu.


  2. 2.

    Presentarlas en sus propias conchas añadiendo una cucharada pequeña de la salsa.

  3. 3.

    Disponer un poco del pepino y la manzana encima de la ostra y terminar con el aire de cebolleta y cava.