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4 COMENSALES
Curry de verduras con tofu rebozado en coco
Curry de verduras con tofu rebozado de coco.
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¡HOLA! COCINA
El tofu es un ingrediente de lo más versátil, asociado a las dietas veganas y vegetarianas como sustituto de la carne, pero va mucho más allá. En Asia es un ingrediente más, de origen milenario, que está muy presente en su cocina. Es un elemento bajo en calorías que aquí lo vamos a guisar con un curry de verduras. Optamos por la variedad de tofu firme, porque también lo hay de textura más suave, apto para otras elaboraciones.
Para el tofu rebozado
- 500 g de Tofu firme
- 2 ud de Huevos
- 100 g de Harina de maíz
- 120 g de Coco rallado
- 100 ml de Aceite de girasol
Para el curry
- 2 ud de Pimiento rojo
- 2 ud de Pimiento naranja
- 1 ud de Berenjena
- 1 ud de Batata
- 1 ud de Chalotas
- 6 ud de Dientes de ajo
- 400 ml de Leche de coco
- 500 ml de Caldo de verduras
- 1 ud de Zumo de lima
- 3 cs de Aceite de girasol
- 1 cc de Jengibre fresco rallado
- 1 cs de Cilantro picado
- 2 cs de Azúcar moreno
- 2 cs de Pasta de curry
- 1 cs de Cúrcuma
- 2 cs de Salsa de soja
- 1 cc de Sal
- Cilantro para decorar
PARA EL CURRY
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1.
Pela y trocea la chalota y el ajo y échalos en el vaso de un robot de cocina con el jengibre, las especias, el zumo de lima, el cilantro picado, la sal y la mitad del azúcar y tritura hasta obtener una pasta, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
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2.
Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela grande de bordes bajos.
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3.
Añade la pasta de curry y cocina 5 minutos, removiendo continuamente.
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4.
Añade la leche de coco y el caldo y lleva a ebullición.
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5.
Pela el boniato y trocea.
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6.
Retira el tallo y las semillas a los pimientos y trocéalos.
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7.
Quita también las puntas a las berenjenas y corta en dados.
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8.
Echa en la cazuela el boniato, los pimientos y la berenjena y cuece a fuego bajo durante 30 minutos.
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9.
Sazona con la salsa de soja y el azúcar, mezcla y mantén a fuego muy bajo.
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1.
Bate los huevos en un bol.
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2.
Pon el coco rallado en un plato hondo.
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3.
Escurre bien el tofu, seca bien y corta en dados.
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4.
Échalos en un cuenco con la harina de maíz.
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5.
Rebózalos bien, sacudiendo el exceso de harina, pasa por el huevo batido y luego por el coco rallado.
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6.
Calienta el aceite en una sartén y fríe los dados de tofu rebozados hasta que se doren, entre 2 y 3 minutos.
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7.
Escurre sobre papel absorbente.
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1.
Reparte el curry en platos hondos y acompaña con el tofu rebozado.
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2.
Decora con unas hojitas de cilantro.
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