Tipo: Arroces

Nº de Personas: 4

Autor: Restaurante Montimar (Estellencs, Mallorca)

Ingredientes:

200 g de carne magra de cerdo

200 g de carne de pollo

200 g de carne de conejo

2 codornices

2 tomates rallados

1 cebolla pequeña picada

sal y pimienta al gusto

1 c.c. de pimentón dulce

2 l de caldo de verduras y carne

300 g de arroz

4 hebras de azafrán

100 g de judías verdes

50 g de guisantes

4 champiñones o níscalos

½ vaso de vino tinto

1 c.c. de maicena

Preparación:

Trocear todas las carnes y sofreírlas en la cazuela donde vaya a cocinarse el arroz. Cuando la carne esté dorada, añadir el tomate rallado y la cebolla y rehogar todo junto. Poner a punto de sal y pimienta y añadir el pimentón. Rehogar 1 min sin que se queme el pimentón, añadir el caldo de verduras y hervir 30 min. Incorporar el arroz y el azafrán y, a media cocción (unos 10 min), añadir las judías verdes, los guisantes y los champiñones.

Disolver la maicena en el vino tinto y añadirlo al guiso. Una vez que el arroz esté hecho, dejarlo reposar 5 min. El arroz tiene que quedar entre meloso y caldoso.

Servir en los platos antes de que se pase.