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Ensalada de salmón marinado con brotes de acelga roja
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Ensalada de salmón marinado con brotes de acelga roja

Tipo: Ensaladas

Autor: Koldo Royo

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

■ para el aliño de yogur

50 g de yogur natural

una pizca de ralladura de lima

1 c.c. de zumo de lima

1 c.s. de aceite de oliva

sal y pimienta rosa

■ para la ensalada

2 lonchas de salmón marinado

1 manojo de hojas de acelga roja

20 g de arándanos rojos deshidratados

20 g de nueces troceadas

aceite de oliva

Preparación:

■ el aliño de yogur Emulsionar el yogur natural con unas gotas de zumo de lima, aceite, sal y pimienta rosa recién molida. Agregar la piel de lima rallada y reservar en la nevera.

■ la ensalada Cortar el salmón en tiras anchas (de unos dos dedos de grosor) y enrollarlas sobre sí mismas. En el fondo de un bol, echar unas gotas de aceite de oliva. Añadir las hojas de acelga lavadas y escurridas y los arándanos rojos. Mezclar suavemente y agregar los rollitos de salmón y las nueces. En el momento de servir, terminar la ensalada de salmón incorporando el aliño de yogur en forma de espiral.