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Crema de espárragos verdes con aceite de trufa
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clock 40min | easyFácil

Crema de espárragos verdes con aceite de trufa

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Una crema bien calentita siempre sienta de maravilla, sobre todo en invierno cuando los termómetros se acercan a temperaturas bajo cero. Así que, para que no dejes de disfrutar de un reconfortante primer plato, hoy vamos a proponerte esta crema de espárragos verdes con aceite de trufa que, además de ser deliciosa, es una opción saludable.

  • 800 g de Espárragos verdes
  • 400 g de Patata
  • 2 ud de Cebolletas
  • 1 ud de Caldo de ave o vegetal (en cubito)
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 1 cs de Aceite de trufa
  • Sal
  • Pimienta negra
Para decorar
  • Cebollino
  • Espárragos verdes
  1. 1.

    Pelar los espárragos verdes respetando las yemas y eliminar las partes más duras de los tallos.

  2. 2.

    Reservar algún espárrago para decorar y cortar el resto en tronquitos de 2 cm.

  3. 3.

    Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.

  4. 4.

    Pelar, lavar y picar las cebolletas.

  5. 5.

    Echar el cubito de caldo en una cazuela con 750 ml de agua y llevar a ebullición. Calentar el aceite de oliva en otra cazuela y rehogar las cebolletas 5 minutos a fuego medio.

  6. 6.

    Añadir los dados de patata y los espárragos troceados y rehogar durante 1 minuto.

  7. 7.

    Incorporar el caldo caliente, salpimentar y cocer a fuego bajo durante 30 minutos con la cazuela tapada.

  8. 8.

    Triturar en la batidora.

  9. 9.

    Pasar por el chino y calentar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer la crema en cuencos, rociar con el aceite de trufa y decorar con cebollino y rodajitas de espárrago.

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