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Tortilla vegetal con medallones de ibérico
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clock 30min | easyFácil

Tortilla vegetal con medallones de ibérico

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Tortilla vegetal con medallones de ibérico

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Todo en un plato con este receta perfecta para conseguir una cena nutritiva, pero saludable y rápida. Se trata de una especie de 'crêpe' de tortilla para envolver unos medallones de solomillo y ofrecer, como guarnición y si se quiere, una ensalada.

  • 1 unidad de Solomillo de cerdo ibérico
  • 3 ud de Huevos
  • 2 ud de Cebolletas
  • 60 g de Espinacas
  • 8 ud de Pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana. Lavamos las espinacas y las cortamos en tiras. Cortamos de la misma manera los pimientos.

  2. 2.

    Calentamos un par de cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolleta 5 minutos. Añadimos las tiras de pimiento y cocinamos tres minutos más.

  3. 3.

    Incorporamos las espinacas, pochamos durante dos minutos y retiramos del fuego. Colamos para retirar el exceso de aceite y reservamos.

  4. 4.

    Batimos los huevos con una pizca de sal en una ensaladera y vertemos el preparado anterior. Mezclamos.

  5. 5.

    Engrasamos una sartén con unas pocas gotas de aceite y cuajamos cuatro tortillas, vertiendo cucharadas de la mezcla.

  6. 6.

    Doramos el solomillo por todas sus caras en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Retirar del fuego, cortamos en medallones gruesos, salpimentamos y pinchamos en cada uno una ramita de romero.

  7. 7.

    Podemos servir junto a una ensalada y envolviendo el solomillo con nuestras tortillas.

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