Todo en un plato con este receta perfecta para conseguir una cena nutritiva, pero saludable y rápida. Se trata de una especie de 'crêpe' de tortilla para envolver unos medallones de solomillo y ofrecer, como guarnición y si se quiere, una ensalada.
- 1 unidad de Solomillo de cerdo ibérico
- 3 ud de Huevos
- 2 ud de Cebolletas
- 60 g de Espinacas
- 8 ud de Pimiento del piquillo
- Aceite de oliva
- Romero
- Sal
- Pimienta blanca
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1.
Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana. Lavamos las espinacas y las cortamos en tiras. Cortamos de la misma manera los pimientos.
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2.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en la sartén y pochamos la cebolleta 5 minutos. Añadimos las tiras de pimiento y cocinamos tres minutos más.
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3.
Incorporamos las espinacas, pochamos durante dos minutos y retiramos del fuego. Colamos para retirar el exceso de aceite y reservamos.
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4.
Batimos los huevos con una pizca de sal en una ensaladera y vertemos el preparado anterior. Mezclamos.
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5.
Engrasamos una sartén con unas pocas gotas de aceite y cuajamos cuatro tortillas, vertiendo cucharadas de la mezcla.
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6.
Doramos el solomillo por todas sus caras en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Retirar del fuego, cortamos en medallones gruesos, salpimentamos y pinchamos en cada uno una ramita de romero.
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7.
Podemos servir junto a una ensalada y envolviendo el solomillo con nuestras tortillas.
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