Las colmenillas, cagarrias, múrgolas o morchellas son una de las especies de setas que más gusta buscar a los aficionados. Es muy importante no comerlas crudas. Deben cocinarse al menos a 80 °C durante varios minutos para eliminar unas toxinas denominadas hemolisinas. Aquí las preparamos con pasta, pollo de corral y una salsa de foie.
Pasta con pollo de corral, colmenillas y foie
Nidos de tallarines con pollo de corral, colmenillas y foie
25 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 400 gramos de pappardelle
- 300 gramos de pechuga de pollo en dados
- 150 gramos de foie micuit
- 1 chorrito de nata para cocinar
- 200 gramos de colmenillas
- pimienta negra
- aceite de oliva
- sal
- queso parmesano
Preparación
- Pon agua con sal en una olla al fuego y cuando hierva, añade la pasta y deja que hierva el tiempo que indique el fabricante en el envase.
- Echa aceite en una sartén, salpimenta el pollo y dóralo.
- Echa aceite en una sartén y rehoga las colmenillas bien limpias. Añade sal y pimienta.
- Incorpora el foie y la nata y cocina hasta que se forme una crema.
- Añade la pasta y el pollo y mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.
- Decora con alguna hierba aromática y unas lascas de queso parmesano.
