• Tipo: Arroces
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Restaurante La Finca

Ingredientes:

125 g de arroz tipo senia
500 ml de fondo de pato (gamba arrocera),
4 gambas rojas grandes,
60 g de pimiento rojo y verde
40 g de cebolla tierna
40 g de guisantes
60 g de alcachofa
20 g de concentrado de tomate
80 g de gambas medianas
Flor de sal
Cebollino
Brotes verdes
Flores
Para el fondo de pato:
500 g de gamba arrocera
200 ml de aceite de oliva virgen extra
90 g de puerro
4 g de ajo

Preparación:

Para el fondo, poner en una cazuela 50 ml de aceite de oliva, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar.
En una sartén grande, poner 50 ml de aceite y 125 g de cabezas de gamba y saltear.
Agregar un poco de agua y rascar sacando el máximo jugo a las cabezas.
Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas.
Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 ml de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Dejar reposar y colar.
Se debe obtener más o menos medio litro de caldo.
Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos.
Escurrir y reservar el fondo y el arroz.
Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas.
En una paella de hierro fundido con aceite de oliva saltear primero las alcachofas.
Agregar la cebolla, los pimientos y los guisantes y saltear.
Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el tomate.
Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado.
Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo.
Pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola.
Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva muy caliente.

Presentación:

Colocar en el plato el arroz con la gamba encima y decorar con cebollino picado, flores y brotes.