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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Hay clásicos de la cocina española que nunca fallan, como estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, en una brandada cremosa y delicada, con una aromática de salsa de brandy y piquillos. Lo mejor de todo es que los puedes preparar con antelación.

  • 3 lomos de Bacalao desalado
  • 15 Pimientos del piquillo
  • 1 diente de Ajo
  • 3 dientes de Ajo para aromatizar el aceite
  • 300 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco picado
Para la salsa:
  • 100 ml de Brandy
  • 1 cucharada de Mantequilla
  1. 1.

    Para hacer estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao comenzaremos por el relleno, que es una suave brandada de bacalao.

  2. 2.

    Pela el ajo y machácalo en el mortero junto a un pellizco de sal.

  3. 3.

    Pon la mitad del aceite en un cazo acércalo al fuego junto con los ajos enteros, sin pelar. Añade el bacalao desalado con su piel y cocina durante unos minutos a fuego medio alto, hasta que veas el bacalao bien blanquito y ya cocinado.

  4. 4.

    Retira el cazo del fuego, saca los ajos y deséchalos y retira el bacalao y reserva. Deja que se enfríe tanto el aceite como el bacalao.

  5. 5.

    Cuando ya lo puedas manipular sin quemarte, retira la piel del bacalao y pon el pescado en el vaso de la batidora.

  6. 6.

    Añade al vaso de la batidora el ajo majado.

  7. 7.

    Mezcla el aceite crudo con el aceite de cocinar el bacalao.

  8. 8.

    Tritura el pescado con la batidora y comienza a echar el aceite en un hilo fino, de tal forma que emulsione la mezcla, casi como si fuera una mayonesa.

  9. 9.

    Al final, añade el perejil picado y reserva tu brandada.

  10. 10.

    Rellena los pimientos del piquillo (todos menos dos o tres, que usarás para la salsa) con la brandada de bacalao ayudándote de una cuchara. También puedes usar una manga pastelera. Reserva.

  11. 11.

    Para la salsa, acerca un cazo al fuego con el brandy o el coñac y deja que hierva durante 3 o 4 minutos, para que se evapore el alcohol.

  12. 12.

    Pasado este tiempo añade los pimientos del piquillo y deja que cuezan en el brandy otros dos minutos. Añade la mantequilla y deja que se derrita.

  13. 13.

    Tritura la salsa. Si quedara demasiado líquida, puedes desleír un poco de maicena en una pizca de agua y ligar la salsa así.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Sirve tus pimientos del piquillo rellenos de bacalao sobre una cama de salsa. Adorna con alguna ramita verde.

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