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Cocido valenciano
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Cocido valenciano

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Más allá de la playa de la Malvarrosa, de los arroces y paellas al aire libre y del sol y los pescados del verano, levante cuenta con estupendos platos para el invierno (sí, en levante también hace frío). Este cocido valenciano o puchero valenciano es una de las recetas tradicionales más populares durante los meses de frío.

  • Gallina
  • 200 g de Carne de morcillo
  • 1 Hueso de rodilla
  • 1 Hueso de caña
  • 150 g de Costillas de cerdo
  • 75 g de Tocino de cerdo salado
  • 2 ud de Butifarra blanca
  • 1 Nabo
  • 1 rama de Apio
  • 1 Chirivía
  • 2 ud de Zanahoria
  • 300 g de Garbanzos
  • 4 ud de Patata
  • 200 g de Arroz de grano redondo
  • Sal
Para la pelota:
  • 300 g de Carne picada de cerdo
  • 2 Huevos
  • 50 g de Higaditos de pollo
  • 25 g de Manteca de cerdo
  • 2 cs de Pan rallado
  • 1 cucharada de Piñones picados
  • 1 cucharada de Perejil fresco picado
  • 1 pizca de Canela molida
  • 2 Claras de huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Poner los garbanzos a remojo con sal la noche anterior.

  2. 2.

    Para la pelota, mezclar la carne picada con el resto de ingredientes menos el huevo. Hacer 2 bolas grandes y pasar por las claras de huevo batidas.

  3. 3.

    Freír y reservar.

  4. 4.

    En una olla con 4 litros de agua, cocer los ingredientes excepto el arroz y las bolas media hora.

  5. 5.

    Añadir las bolas y hacer 30 minutos más a fuego suave.

  6. 6.

    Rectificar de sal. Colar el caldo, reservar las verduras, las carnes y los garbanzos.

  7. 7.

    Llevar a ebullición y añadir el arroz. Hacer 15-20 minutos.

  8. 8.

    Servir de primer plato la sopa y de segundo las verduras y las carnes troceadas con los garbanzos y las bolas. Desgrasar el caldo.

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