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Alubias con perdiz
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Alubias con perdiz

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Estas alubias con perdiz son un guiso tradicional en toda Castilla la Mancha. Una delicia suave y delicada ideal para combatir el frío sin sumar calorías de más. ¡Pruébalas!

Para estofar las alubias:
  • 500 g de Alubias
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Para las perdices::
  • 2 ud de Perdiz
  • 2 ud de Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 rama de Tomillo
  • Vino blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
ESTOFAMOS LAS ALUBIAS:
  1. 1.

    Hacer unas alubias estofadas. Las cocemos en abundante agua con un chorrito de aceite, una cebolla, un puerro, unos ajos y dos hojas de laurel hasta que estén tiernas.

  2. 2.

    Al final, poner a punto de sal.

  3. 3.

    Retirar las verduras.
PARA LAS PERDICES:
  1. 1.

    Atar bien las perdices; salarlas y enharinarlas.

  2. 2.

    En una cazuela con 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, dorar las perdices. Sacar de la cazuela y reservar.

  3. 3.

    Pelar y picar la cebolla menuda. Verter en la cazuela y hacer lentamente junto con los dientes de ajo sin pelar.

  4. 4.

    Cuando esté pochada, con un color y olor apetecibles, incorporar las perdices, regar con un chorrín de vino blanco, incorporar la ramita de tomillo y dejar hacer tapadas hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.

  5. 5.

    Deshuesar las perdices e incorporar a las alubias. Hacer a fuego suave unos 5 u 8 minutos más para incorporar bien los sabores. Mover la cazuela en vaivén, no remover con un cucharón.

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