Physalis, alquequenje, uvilla... ¿sabes de qué se trata?

La habrás visto más de una vez en muchas fruterías y restaurantes. Esta exótica fruta se utiliza mucho en algunos postres y para decorar multitud de platos de todo tipo. Su floración suele ser entre primavera y verano, pero verás physalis disponibles durante todo el año.

¿Qué es el physalis?

El physalis es una baya exótica, que tiene forma redonda -es muy similar a la cereza o al tomate cherry-, su color es entre amarillo, naranja y rojo -aunque en México también lo hay verde-, y está recubierto por una especie de 'funda' de piel rugosa, que son las hojas dentro de las que crece y que la protegen contra insectos, inclemencias del tiempo, etc.

Tiene un sabor agridulce con notas cítricas, muy suave y agradable y al morderlo, en crudo, su textura es firme y jugosa, a la vez que crujiente por la presencia de pequeñas semillas en su interior.

Tiene varios nombres, además de physalis: alquequenje, uvilla, baya dorada, tomatillo, farolillo chino, aguaymanto... y, aunque es originaria de la zonas más cálidas y de clima tropical de Sudamérica -se cree que la descubrieron los incas-, en la actualidad hay variedades que se cultivan en otros sitios como Japón, Australia, California, Hawai, India, Sudáfrica y España.

Pertenece a familia de las solanáceas, que es la mismaque el tomate, el pimiento, la berenjena o la patata.

¿Qué propiedades saludables tiene el physalis?

Es una fruta que posee muy pocas calorías, tiene propiedades antioxidantes y nos aporta sobre todo vitamina C, lo que contribuye a mantener en buen estado nuestras defensas.

Gracias a su contenido en ácido cítrico y málico también es una gran aliada para eliminar el ácido úrico y su efecto diurético contribuye a aliviar la cistitis y otras infecciones de orina. Se le atribuyen al physalis propiedades antirreumáticas, laxantes y son buenos para combatir y prevenir el colesterol.

De cierta astringencia, por la presencia de taninos, entre sus minerales destaca el hierro y también es notable su contenido en fibra.

El physalis en la cocina

Como elemento decorativo, especialmente de postres, es la forma en que más se usa esta fruta, pero es ideal para agregar a ensaladas, bebidas, bowls para desayunar, macedonias, helados, chutneys y todo tipo de salsas... Su contenido en pectina convierte al physalis en idóeno para la preparación de mermeladas, confituras, jaleas, etc.

Disfruta de nuestras recetas con esta deliciosa y saludable fruta, haciendo clic en las imágenes o en los enlaces.

Paso a paso: empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje

Te proponemos preparar una mayonesa un poco diferente añadiéndole physalis. El resultado es ideal para acompañar unas empanadillas que rellenamos de pollo y piña.

Paso a paso: aguacates rellenos de salmón ahumado y physalis

Nos encanta la mezcla de aguacate y salmón ahumado por más vista que esté. Le damos un toque diferente poniéndoles también unos physalis y terminamos con rodajas de limón, mahonesa y hojas de menta fresca.

Paso a paso: ensalada de espinacas con physalis, mango y queso feta

Otra ensalada con nuestra exótica fruta es esta que te proponemos, llena de color, sabor y salud, gracias a su gan variedad de ingredientes: physalis, mango, melocotón, rúcula, espinacas, nueces y queso feta.

Paso a paso: ensalada de physalis con pepino y maíz

Nos gusta mucho el toque que le aporta el physalis a las ensaladas. Ese sabor que tiene entre dulce y ácido es perfecto para mezclar con numerosos tipos de ingredientes. Disfruta de esta refrescante versión con esta fruta, pepino, maíz y cebolleta fresca.

Paso a paso: aguaymanto sour

Nos basamos en el famoso Pisco sour para hacer esta versión en la que usamos physalis. El resto de ingredientes son los mismos que en el famoso cóctel de origen peruano: pisco, lima, azúcar, jarabe de goma, clara de huevo y hielo.

Paso a paso: physalis recubiertos de chocolate

Nos gusta mucho esta manera de presentar y comer los alquequenjes, que es recubrirlos de chocolate -negro, blanco, con leche...-. El resultado va muy bien para acompañar todo tipo de postres o para tomar con el café.

Paso a paso: physalis en almíbar especiado

Nos encanta la fruta en almíbar -de vez en cuando, claro, porque contiene bastante azúcar-. Y más, si la aromatizamos de alguna manera. En este caso, nuestros protagonistas son los physalis que bañamos en una reducción de agua, azúcar y varias especias.