40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje
Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje
Por
¡HOLA! COCINA
Aprovecha esos restos de pollo que te quedan cuando lo haces asado, o a la plancha para hacer esta receta diferente de empanadillas. Aunque puedes hacer esta receta igual con un poco de pechuga que maceraremos y doraremos.
- 12 ud de Obleas de empanadilla
- 200 g de Pechuga de pollo
- 2 rodajas de Piña en almíbar
- 1 ud de Cebolletas
- 1 dientes de Ajo
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de Romero
- 1 cs de Menta
- 200 ml de Leche de coco
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta negra
- Semillas de amapola para decorar
Para la mayonesa de alquequenje
- 1 ud de Huevos
- 200 ml de Aceite de girasol
- 1 cc de Vinagre de Jerez
- 8 ud de Alquequenje
- Sal
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1.
Preparamos primero la mayonesa batiendo el huevo con el aceite, vinagre y sal con una batidora de mano.
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2.
Pelamos luego los alquequenjes, reservando 4 para decorar, añadimos a la mayonesa y batimos.
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3.
Pelamos y picamos el ajo.
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4.
Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.
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5.
Cortamos la pechuga en daditos y salpimentamos.
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6.
Añadimos el ajo picado, mezclamos, tapamos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
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7.
Escurrimos los daditos, reservando el ajo, y doramos en una sartén grande con la mitad del aceite.
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8.
Escurrimos sobre papel absorbente.
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9.
Añadimos a la sartén la piña picada, el ajo reservado y el romero y salteamos 2 minutos.
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10.
Incorporamos el pollo dorado, la leche de coco y la menta, cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego.
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11.
Repartimos el relleno en las obleas, pincelamos los bordes con agua, doblamos por la mitad y sellamos.
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12.
Calentamos aceite en una sartén y freímos las empanadillas.
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13.
Secamos sobre papel de cocina y servimos en los platos con la mayonesa, espolvoreamos con semillas de amapola y decoramos con los alquequenjes reservados.
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