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Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje
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clock 40min | easyFácil

Empanadillas de pollo y piña con mayonesa de alquequenje

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Aprovecha esos restos de pollo que te quedan cuando lo haces asado, o a la plancha para hacer esta receta diferente de empanadillas. Aunque puedes hacer esta receta igual con un poco de pechuga que maceraremos y doraremos.

  • 12 ud de Obleas de empanadilla
  • 200 g de Pechuga de pollo
  • 2 rodajas de Piña en almíbar
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 dientes de Ajo
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de Romero
  • 1 cs de Menta
  • 200 ml de Leche de coco
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Semillas de amapola para decorar
Para la mayonesa de alquequenje
  • 1 ud de Huevos
  • 200 ml de Aceite de girasol
  • 1 cc de Vinagre de Jerez
  • 8 ud de Alquequenje
  • Sal
  1. 1.

    Preparamos primero la mayonesa batiendo el huevo con el aceite, vinagre y sal con una batidora de mano.

  2. 2.

    Pelamos luego los alquequenjes, reservando 4 para decorar, añadimos a la mayonesa y batimos.

  3. 3.

    Pelamos y picamos el ajo.

  4. 4.

    Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.

  5. 5.

    Cortamos la pechuga en daditos y salpimentamos.

  6. 6.

    Añadimos el ajo picado, mezclamos, tapamos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.

  7. 7.

    Escurrimos los daditos, reservando el ajo, y doramos en una sartén grande con la mitad del aceite.

  8. 8.

    Escurrimos sobre papel absorbente.

  9. 9.

    Añadimos a la sartén la piña picada, el ajo reservado y el romero y salteamos 2 minutos.

  10. 10.

    Incorporamos el pollo dorado, la leche de coco y la menta, cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego.

  11. 11.

    Repartimos el relleno en las obleas, pincelamos los bordes con agua, doblamos por la mitad y sellamos.

  12. 12.

    Calentamos aceite en una sartén y freímos las empanadillas.

  13. 13.

    Secamos sobre papel de cocina y servimos en los platos con la mayonesa, espolvoreamos con semillas de amapola y decoramos con los alquequenjes reservados.

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