Sips se encuentra entre los seleccionados por The 50 Best Bars 2026, la lista que reconoce los mejores locales de coctelería del mundo. Ubicado en el Eixample de Barcelona, ocupa el puesto n.º 16 (en el 17 está Paradiso, también en Barcelona; en el 50, Angelita, en Madrid; y en el top one, Bar Leone, en Hong Kong), y llegó a ser elegida la mejor del planeta en 2023 y la tercera en 2025. Gracias a esos reconocimientos, pero sobre todo a su propuesta, se encuentra entre las más destacadas de Europa.
Sus fundadores son el italiano Simone Caporale y el español Marc Álvarez, quien nos explica: "Además de agradecimiento, sentimos una gran responsabilidad de llevar un título de ese calibre. Hay que seguir demostrando y seguir empujando. Sips es un proyecto increíble en el que intentamos hacer las cosas lo mejor que sabemos cada día, que es lo más importante".
© Augusta SagnelliLa trayectoria de un bar que cambió el mapa de la coctelería europea
Marc nos cuenta que Simone "venía de Artisan, en Londres, una coctelería que había sido elegida cuatro veces como la mejor del mundo. Y yo venía de trabajar con los hermanos Adrià. Él aportaba al proyecto el haber vivido la época dorada de la coctelería en Londres y yo un background más gastronómico. Nos unimos, empezamos a diseñar Sips; el Covid nos paró un poco, pero en 2021 abrimos sus puertas".
Les gusta autodenominarse como drinkery house (casa de bebidas); apostaron por un espacio abierto en el que los bartenders trabajan rodeados de clientes y no hay una barra convencional. Con ello, buscan eliminar distancias, acercar al público al proceso creativo y convertir la elaboración de cada bebida en parte del espectáculo.
Su filosofía es el amor por la materia prima y por la técnica con sentido común: "Siempre hemos trabajado sobre un concepto de amor por el producto, de respeto por la materia prima, tanto en la parte de destilados y alcoholes como en la de producto fresco y de muy alta calidad. Y, además, ponemos a nuestro servicio la técnica, siempre y cuando tenga sentido, a través de las últimas tecnologías y herramientas de cocina que también se usan en coctelería", añade el cofundador de Sips.
© @sips.drinkeryhouseLa técnica detrás del sabor: destilaciones, fermentaciones y herramientas de cocina
Reinterpretan los clásicos sin perderlos de vista. Su carta combina creatividad y técnica, diversión y algo de juego. En palabras de Marc: "La coctelería clásica ha sido nuestro background desde hace muchos años y seguimos respetándola mucho, pero podemos decir que somos una coctelería de innovación. Hacemos cócteles clásicos, Negroni, Martini, Margarita, etc., pero lo hacemos siempre desde nuestra pasión por la innovación, la creatividad y el poder utilizar nuevas técnicas para acercar al cliente nuevos sabores, nuevas texturas y nuevas presentaciones".
Así, llevan a cabo esferificaciones, extracción de aromas, clarificación de líquidos, fermentaciones, destilaciones, centrifugaciones, infusiones, etc., y un control muy preciso de la temperatura, la textura, el sabor y el aroma. Además, aquí los sorprendentes recipientes donde se sirven los cócteles se diseñan para acompañar la bebida y potenciar cómo se perciben sus aromas y sabores.
Algunos de sus cócteles más emblemáticos
Van cambiando constantemente su oferta. "Es igual que el mundo de la cocina. En cada temporada hay productos diferentes y nosotros también vamos incorporando novedades a medida que la naturaleza nos va ofreciendo sus ingredientes en cada momento. Ahora, en otoño-invierno, los protagonistas son productos como la granada, los caquis, las manzanas, las peras, etc."
© SipsA partir de bebidas reconocibles, juegan con los ingredientes y aplican técnicas de alta cocina para conseguir resultados sorprendentes. Y en esta línea, aunque son pocos los que se quedan, van sus cócteles más emblemáticos. Como Krypta, que combina whisky japonés Hibiki, ginebra botánica y kiwi verde clarificado, y su rasgo más llamativo es la experiencia aromática, pues el cliente percibe los aromas mientras bebe; Mill Fulls, que es un postre convertido en bebida a base de una clarificación de crema de catalana con vodka, vainilla y hojas de limonero; o Tommy's, una reinterpretación de la Margarita que combina tequila, fresa, ají amarillo y lima.
Dentro de Sips hay un espacio llamado Esencia, que propone una experiencia inspirada en los menús degustación de alta cocina, pero que ofrece, en lugar de platos, cócteles en pequeños formatos concebidos como un recorrido de sabores, aromas y texturas.
El boom de la coctelería y tendencias
Aprovechamos para preguntarle a Marc sobre el excepcional momento que atraviesa la coctelería en España. "Está habiendo numerosas aperturas, especialmente en Barcelona y en Madrid, y podemos decir, sin ningún tipo de duda, que España es uno de los grandes destinos internacionales para disfrutar de la coctelería. Lo estamos haciendo muy bien y eso es gracias a que cada una tiene una propuesta diferenciada, con sus propias creaciones, sus propios destilados, sus técnicas de extracción de sabores, la capacidad de probar con nuevos ingredientes, etc. Tenemos un denominador común, que es diferenciarnos de lo que hace la coctelería clásica, que es estupenda, para hacer cosas diferentes".
En cuanto a la cada vez más ascendente tendencia de beber menos alcohol, hace esta reflexión: "Nosotros lo que sí observamos es que se sigue tomando alcohol, pero de menor graduación. Y en nuestro caso, jugamos con usar menos destilados de alta graduación y darle más protagonismo a bebidas sin alcohol, a fermentaciones con pocos graditos o bases vínicas de Jerez, Cava, Champagne... Al final es reducir el volumen alcohólico, pero incrementar la experiencia: no te tomes solo un cóctel, sino dos o tres, porque la cantidad de alcohol es baja y asumible".
El barman también desempeña un papel protagonista en el sector de la mixología. "La coctelería actual demanda mucha sensibilidad para entender al cliente y cumplir sus expectativas. En las propuestas más clásicas, sabes lo que vas a tomar, pero ahora la gente quiere probar cosas nuevas, vivir una experiencia, entablar una conversación... Y para ello los profesionales actuales han de tener esa sensibilidad y, por supuesto, conocimientos técnicos".
Terminamos haciendo referencia al proyecto de colaboración en residencia de Sips en la Costa del Sol con Bar La Plaza en Puente Romano, Marbella: "Esta parte de hacer colaboraciones externas nos está gustando y nos divierte muchísimo. No puedo confirmar cuándo ni dónde, pero sí que próximamente cruzaremos el charco para hacer algún pop-up en Estados Unidos, que es un mercado en el que no hemos trabajado nunca y nos ilusiona mucho".
📍 SIPS. Carrer de Muntaner, 108. Barcelona.
