Gwyneth Paltrow es una de las ‘celebrities’ que más alegrías da a los más cocinillas gracias a las numerosas recetas que publica con frecuencia en sus redes. Normalmente son desayunos, más propios para nosotros de lo que entendemos por un brunch (esas recetas más contundentes, muchas veces saladas, perfectas para un desayuno tardío de fin de semana) y que Paltrow acostumbra a etiquetar bajo el hashtag #boyfriendbreakfast.
© GtresonlineEn una de las últimas, hemos visto a Paltrow preparando su interpretación de lo que se conoce como chorizo hash. Bajo este término encontramos una variante de lo que se conoce como breakfast hash. Esto es un plato de desayuno popular en el mundo anglosajón, compuesto por ingredientes troceados y desmenuzados, normalmente salteados en sartén, entre los que solemos encontrar algún tubérculo (patata la mayor parte de las veces), verduras (pimiento, cebolla, puerro…) y alguna carne. También se incluyen especias y normalmente se corona con unos huevos, ya sean escalfados, fritos o a la plancha.
© gwynethpaltrowPues bien, el chorizo hash es una versión de este plato; este ingrediente es protagonista como producto cárnico. Ahora bien, lo que nosotros entendemos como chorizo (un producto curado, listo ya para consumir, que se corta en rodajas o tacos, y tiene un color rojo intenso gracias al pimentón) no tiene mucho que ver con el concepto de chorizo que suelen usar los anglosajones en estas recetas.
© gwynethpaltrowLo que utilizan (como queda reflejado en el reel de Gwyneth Paltrow) es el llamado pork chorizo (también puede verse con otros nombres como fresh chorizo sausage, etc. Se trata de una especie de masa compacta de carne de cerdo fresca picada y especiada que, al cocinar en la sartén, se desmenuza, tomando un aspecto de picadillo. Es común encontrarlo en supermercados como ingrediente no solo para el breakfast hash, sino para otras preparaciones: tacos, burritos, quesadillas, huevos revueltos…
EL CHORIZO HASH DE GWYNETH, PASO A PASO
-La actriz arranca su receta picando en daditos unos boniatos y los saltea en una sartén con un poquito de sal. En España ahora no es temporada de boniato. Así que, si te animas con la receta, pueden sustituirse perfectamente por patatas.
-A continuación, con ayuda de una mandolina, corta un puerro en rodajas finas. Pica en juliana un poco de cebolla y también corta muy picadito un ajo.
-En una sartén limpia, echa un poquito de aceite y saltea el puerro, la cebolla y el ajo, aderezados con un poco de sal. Una vez cocinado esto, lo suma a los daditos de boniato que tenía en otra sartén. Remueve y reserva.
-Mientras, en otra sartén vierte el contenido de un paquete de pork chorizo (que mencionábamos antes) y con ayuda del calor el ‘bloque’ de carne va adquiriendo forma de picadillo.
-A continuación, pica un poco de kale y lo suma a la sartén del boniato y las verduras y remueve.
© gwynethpaltrow-Cuando el chorizo está cocinado, lo suma a la sartén de las verduras (no volcándolo, sino sirviéndose de una cuchara, para no incorporar también el exceso de grasa generada por el chorizo con el calor).
-Por último, dispone toda la mezcla en una bonita fuente y corona su receta con unos huevos a la plancha.
© gwynethpaltrowTIPS BÁSICOS PARA UNOS HUEVOS A LA PLANCHA PERFECTOS
En su reel, Gwyneth Paltrow no muestra cómo cocina los huevos con los que remata su receta. Es un procedimiento muy sencillo, pero vamos a recordar algunos tips básicos:
- Usa una sartén antiadherente. Así los huevos no se pegarán y mantendrán su forma.
- Fuego medio-bajo. Demasiado calor quema la clara antes de que cuaje bien.
- Añade un poco de grasa. Aunque sean a la plancha, recuerda echar unas gotas de aceite: así la clara quedará más sedosa y el huevo no se pegará a la sartén.
- Atención a la temperatura. Espera a que la grasa esté caliente, pero no humeando, antes de echar el huevo.
- Rompe el huevo en un cuenco primero. Luego ya deslízalo a la sartén. Así evitas romper la yema y que caigan posibles cachitos de cáscara en la sartén.
- No lo toques al principio. Deja que la clara se asiente antes de moverlo.
- Sal al final o casi al final. Así la clara no suelta tanta agua al principio.
- Truco pro: Si te gusta la yema líquida, pero no quieres la clara cruda por arriba, prueba esto: cuando la base ya esté blanca, añade una cucharadita de agua en un lateral de la sartén y tápala unos 30–45 segundos; el vapor terminará de cocinar la clara sin tener que darle la vuelta ni añadir más aceite.
