Los hand rolls bars han llegado para quedarse. Estos nuevos restaurantes japoneses, donde una gran barra suele presidir el espacio, ofrecen estos bocados de sushi en forma de un gran maki que el sushiman prepara delante de nuestros ojos y nos sirve en una pieza, pero, si lo prefieres, puedes cortarlo por la mitad para compartir o comer de un par de bocados.
Esta moda llega directa de Japón, concretamente de Tokio, donde estas tabernas están triunfando y ya han conquistado ciudades como Los Ángeles, París y Londres. Con el ingrediente principal, generalmente pescado o marisco fresco, el chef prepara un gran roll o temaki con arroz envuelto en alga nori crujiente y se completa con vegetales y salsas. Hay que tomarlos cuanto antes para que el alga se mantenga tersa. ¿Quieres saber dónde preparar los mejores?
Kaito, Barra de rollos de mano
El grupo China Crown ha sido uno de los primeros en sumarse a esta moda con su local Kaito Hand Roll Bar. Aquí, el maestro Koichi prepara los hand rolls sin parar. Aunque hay un momento en el que la gran barra se paraliza y los chefs salen a la sala con uno o dos grandes salmones frescos que muestran a los comensales. Se trata de un ritual, el Shake ltadakimasu, para bendecir los alimentos y mostrar gratitud a la naturaleza y a los pescadores y agricultores que nos ofrecen. Forma parte de este showcooking que se hace en directo, cada día.
De atún con wasabi kimazi y cebolleta, de salmón con shichimi togarashi, de anguila crocante con miel de naranja, de toro, wagyu, foie o el especial Kaito, con solomillo infusionado en whisky japonés. La variedad es enorme y van apareciendo hand rolls de temporada, como el de tomate en verano, que completan la carta donde también podemos pedir un sashimi, nigiris y yakitoris. Los hand rolls se piden de forma individual o en menús de 3, 4 o 6 piezas. Para beber, una cerveza japonesa le va muy bien, aunque también puedes maridar los rolls con alguno de sus sakes. Ojo, porque en Kaito no admite reservas, así es que intenta ir temprano para cenar.
📍Kaito . Lagasca, 48. Madrid
MYO, Barra de rollos de mano
Comer en la barra es una costumbre muy española que ahora, en los nuevos hand roll bars como MYO, se ha vuelto de lo más internacional. El chef Álvar Fernández , antiguo sous chef de Ugo Chan, consigue aunar la tradición japonesa y el sabor mediterráneo en este restaurante japonés recién estrenado con una barra central que te atrapa.
En la lista de hand rolls, preparados al momento, están el de atún con tomate y regañás, con ese acento andaluz; el de lubina con grasa de vaca, para paladares curiosos; el de ensaladilla de huevo con huevas de trucha, cremoso e inesperado; y el ebi furai (langostinos empanados en panko) al ajillo, crujiente con toque castizo. Acompáñalos con sus cócteles prebatch de grifo (diseñados por Diego Cabrera), como el Matcha mule o el sake al pomelo, con los que alargar la sobremesa porque MYO, por la noche, se transforma. Puedes acudir con reserva o esperar tu turno por orden de llegada.
📍MYO . García de Paredes, 63. Madrid
Akiro, rollo de mano nikkei
© Uzo OnyejiakaDespués de triunfar en Madrid (Hermosilla, 40), Akiro, con el chef peruano Luis Arévalo haciendo magia con su particular técnica nikkei, ha llevado el concepto de Hand Roll Bar a Barcelona. Y allí ha vuelto a ser todo un éxito. En la excelencia y frescura de los ingredientes que componen los hand rolls está la clave. Y ahí no hay concesiones. Se preparan en el momento con auténtica alga nori y son el centro de atención de los comensales. Una forma divertida de comer con las manos y dejarse pringar con las salsas nikkei que convierten cada bocado en una auténtica locura.
Atentos porque aquí tampoco trabajan con reservas, van atendiendo por orden de llegada. Puedes pedir los hand rolls a la carta, de uno en uno, con una gran variedad: además de los clásicos (pero con sabores sorprendentes) de salmón, atún o wagyu, tienes que probar el acevichado de corvina, el de vieira con yuzu kosho y mayo de ponzu, el ika (de chicharrón de calamar), el de anchoa y el de cangrejo.
📍 Mallorca, 237. Barcelona
Baro Hand Roll Bar
Este es un japonés con toques mexicanos e influencia española, una mezcla explosiva y uno de los primeros restaurantes que apostó por los hand rolls desde su apertura en el año 2020, en pleno barrio de Salamanca. Los puristas de la cocina japonesa disfrutarán aquí tanto como los que prefieren la cocina fusión.
El chef mexicano Erick Báez está detrás de la creación de los hand rolls, tiraditos, micheladas y chiles toreados que se elaboran a la vista del comensal en una barra donde se vive un espectáculo. Los hand rolls más especiales (anunciados en la carta como temakis) son el negitoro, el salmón picante, el de corvina y el de rib eye. Por cierto, en su local de Velázquez no acepta reservas y atiende por riguroso orden de llegada; Tenlo en cuenta. En Villalar, podrás reservar en su web.
📍 Velázquez, 55 y Ponzano, 4. Madrid
Chiru, el mini rollo de mano
Esta moda también tiene su versión mini, la forma más divertida y variada de comer hand rolls. Para eso, tienes que ir a Chiru, sentarte en la barra y ver cómo el chef rellena al momento el alga nori crujiente con arroz, pescado y salsas, listo para que lo comas con la mano y siempre recién hecho.
El formato mini es una genialidad, porque permite probar, compartir y recorrer toda la carta sin renunciar a nada, con hasta 12 opciones que van desde los clásicos de salmón con sésamo hasta creaciones premium como el Wagyu A5 flambeado con cebollino o el sorprendente hand roll de anguila con foie. Y lo mejor: estos mini rolls tienen un precio también mini, desde 1,90 € hasta 7,50 €.
📍 Infantas, 32. Madrid
Ichikani, Barra de rollos de mano
Otro lugar para olvidarse de los palillos y comer de la forma más relajada, casual y acogedora es Ichikani. Prometen una experiencia pop y más extrovertida que la de su hermano mayor y más glamuroso, Hotaru Madrid. Pero no te confundas, la decoración y el ambiente son de lo más cool (también la gente que lo llena), con una gran barra central que rodea a los chefs preparando uno de los mejores sushis de la ciudad.
Es el lugar ideal para lanzarse al mundo del hand roll y acompañarlos con una selección de bebidas, cócteles con un toque picante (no olvidemos que pertenece al grupo mexicano Costeño), cócteles sin alcohol (sin alcohol), cervezas y sakes. Empieza por sus éxitos: el Ichikani con salmón, atún y kani crunch o el de pez limón con burbujas de tempura, y disfruta de la experiencia.
📍 Velázquez, 31. Madrid
