Son varias las semanas que se llevaba hablando en redes de un gran escándalo relacionado con el jefe de cocina y copropietario de Noma de Copenhague, reconocido varias veces como mejor restaurante del mundo según la influyente lista The World's 50 best restaurants, aunque cerrado físicamente en 2024 por problemas económicos. René Redzepi, considerado como el padre de la Nueva Cocina Nórdica y pionero de la cocina natural, de Km 0, ha sido acusado de malos tratos a varios de sus exempleados, y ha decidido retirarse, dimitir del proyecto "y desaparecer".
© @nytimesNo es la primera vez que su fuerte carácter sale a la luz y en ocasiones anteriores había reconocido sus efectos sobre el personal, con ataques de ira y maltratos verbales. Ahora, tras la publicación del periódico The New York Times en el que se anunciaba la retirada de todos sus patrocinadores, el chef danés ha abandonado todos sus cargos, según anunció ayer en un comunicado por Instagram. Presionado, además, por las concentraciones que algunos de sus extrabajadores llevaron a cabo frente al restaurante efímero que Redzepi acababa de montar en Los Ángeles, California.
© Getty ImagesSe le acusa de presuntos ataques con burlas y castigos extremos, además de violencia física, a parte del personal que trabaja con él. La chispa saltó cuando Jason Ignacio White, exjefe de fermentación de Noma, comenzó a publicar mensajes de denuncias por parte del personal del restaurante en sus redes sociales.
Además de abandonar Noma, que llegó a ostentar 3 estrellas de las Guía Michelin, ha dejado la dirección de MAD, una organización sin fines de lucro con sede en Copenhague, fundada por el chef y enfocada en la sostenibilidad y la educación alimentaria.
© @nomacphEl pasado fin de semana, The New York Times se hizo eco de los testimonios de más de 35 empleados en los que se hacía mención a abusos, físicos, verbales y emocionales, por parte de René durante varios años. Se referían a jornadas de sol a sol, castigos y ridiculización en público, hasta tal punto que han confesado: “Ir a trabajar era como ir a la guerra”. Y parece que esa ha sido la gota que ha colmado el vaso.
Redzepi asume su responsabilidad
“He trabajado para ser un líder mejor y Noma ha dado grandes pasos para transformar la cultura a lo largo de muchos años. Reconozco que estos cambios no reparan el pasado. Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propios actos”, reconoce Redzepi en su comunicado. Y el chef añade: “Después de más de dos décadas construyendo y dirigiendo este restaurante, he decidido dar un paso al lado y dejar que nuestros extraordinarios líderes guíen ahora al restaurante hacia su próxima etapa. También he dimitido de la junta directiva de MAD, la organización sin ánimo de lucro que fundé en 2011″.
Solo tiene buenas palabras para su equipo: "El equipo de Noma es hoy más fuerte e inspirador que nunca. Llevamos 23 años abiertos y estoy increíblemente orgulloso de nuestra gente, nuestra creatividad y la dirección que está tomando este proyecto. La misión de Noma para el futuro es seguir explorando ideas, descubriendo nuevos sabores e imaginando en qué se convertirá la comida dentro de unas décadas. Noma siempre ha sido más grande que cualquier persona. Y este próximo paso honra esa creencia”, concluye el comunicado.
La publicación está acompañada de un vídeo en el que anuncia su retirada al equipo. “No estoy huyendo de cualquier responsabilidad. Ahora necesito que vosotros estéis y deis la cara. Nos ganaremos a los clientes uno a uno”, les dice. “Lograremos atravesar esto. Lo lograremos. Pero como está tan centrado en mí, tengo que quitarme del medio”.
René considera a sus empleados como algo más que simples trabajadores, casi como una familia. “Me veréis por aquí, pero no como en los últimos 23 años. Ahora vosotros lleváis el espectáculo. Este es vuestro restaurante, de todos y cada uno de vosotros. Yo me voy a planear lo siguiente”, concluye el cocinero danés.
