Los restaurantes imprescindibles del momento y los nuevos que tienes que conocer, según la Guía Macarfi

Madrid ha sido el escenario elegido para presentar una de las ediciones más ambiciosas de la Guía Macarfi. La XI Gala de los Premios Macarfi reunió a más de 200 chefs en el Círculo de Bellas Artes de Madrid y confirmó algo que el sector ya intuía: la gastronomía española vive un momento de enorme solidez, con una escena madura y, al mismo tiempo, en plena renovación.

Entre los grandes protagonistas de la noche estuvieron los restaurantes distinguidos como Top of the Tops, aquellos que han liderado el ranking de su comunidad durante tres años consecutivos. Una categoría reservada solo a nombres que marcan época, como Disfrutar, El Celler de Can Roca, DiverXO, Asador Etxebarri o Elkano. Direcciones que no solo definen la excelencia culinaria, sino que siguen marcando el ritmo creativo del país.

Una guía que mira al territorio… y al futuro

La edición 2026 marca además un punto de inflexión: por primera vez, la Guía Macarfi –fundada por Manuel Carreras Fisas– cubre toda la España peninsular, ampliando su presencia a 15 comunidades autónomas y reforzando su apuesta por una visión más completa, cercana y real de dónde se come bien hoy en España.

A este enfoque se suma un sistema de valoración colectiva basado en la opinión de más de 2.000 embajadores gastronómicos locales, lo que convierte a Macarfi en una guía especialmente valorada dentro del propio sector por su mirada honesta.

Junto a ellos, la Guía Macarfi volvió a demostrar su vocación territorial, reconociendo a los Top 10 o Top 15 de cada comunidad autónoma y dibujando un retrato preciso de la diversidad gastronómica española, desde casas históricas hasta proyectos contemporáneos con identidad propia.

Los Rookies del Año: los restaurantes que tienes que seguir muy de cerca

Restaurant Fontané (Catalunya)

© Fontané

Elegido como la mejor apertura de 2025 en España, Restaurant Fontané ha sabido conquistar al sector con una propuesta sólida, contemporánea y muy bien ejecutada. Cocina de producto, técnica afinada y una identidad clara que apunta a recorrido largo dentro del panorama gastronómico nacional.

Itzuli (Euskadi)

© Itzuli

Itzuli representa la nueva generación de restaurantes vascos: respeto absoluto al producto, sabor reconocible y una mirada actual que huye del exceso. Un proyecto que conecta tradición y modernidad con naturalidad y que ya ha llamado la atención de los prescriptores.

Ancestral (Comunidad de Madrid)

© Ancestral

Desde Madrid, Ancestral se ha convertido en una de las aperturas más comentadas del año gracias a una cocina con discurso, raíces y personalidad propia. Una propuesta que reivindica el origen, el fuego y la memoria desde un lenguaje contemporáneo y muy reconocible.

El palmarés de las mejores aperturas del año quedaba así:

1. Restaurant Fontané (Cataluña)
2. Restaurante Itzuli (Euskadi)
3. Ancestral (Comunidad de Madrid)
4. Casa Borrego (Región de Murcia)
5. Emi (Comunidad de Madrid)
6. Ramón Freixa Atelier (Comunidad de Madrid)
7. Mirador de Deyo (Comunidad Foral de Navarra)
8. Chambacú (Cataluña)
9. Amas (Comunidad Valenciana)
10. é Restaurante (Galicia)
11. La Farinera (Cataluña)
12. Kresala (Cataluña)
13. Plëgat (Comunidad Valenciana)
14. Fonda Balmes (Cataluña)
15. Melós (Cataluña)

La XI Gala Macarfi dejó claro que la gastronomía española vive un momento de enorme vitalidad, con una escena consolidada, nuevos proyectos que despuntan y una guía que ha sabido ganarse el respeto del sector.