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Susana Baticón
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Murcia ha sido designada como capital española de la gastronomía 2020. Tanto la ciudad como el resto de la región conforman un atractivo destino, no sólo turístico sino también para tapear, comer y cenar. En esta ocasión, te proponemos un completo recorrido por algunas de las direcciones gastronómicas más recomendables en la capitalPor Susana Baticón Es uno de los mariscos más navideños que hay y también tiene un día mundial en el que se le rinde homenaje. Queremos sumarnos a esta celebración ofreciéndote 7 recetas deliciosas con gambasPor Susana Baticón El presidente de la Real Academia de Gastronomía ha pasado a formar parte del selecto club de la Membresía de la Tenada de Bodegas ValdueroPor Susana Baticón Estamos ante una práctica muy peculiar poco conocida por el gran público. Se hace con vinos espumosos también, pero al degüelle que nos vamos a referir es al que se practica con botellas de vino tranquilo de añadas muy viejas y, por tanto, muy caras. Esta técnica requiere de cierta práctica, por eso hemos recurrido a David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni, quien nos muestra qué es y cómo se hacePor Susana Baticón En cada casa se dispone de un presupuesto para celebrar la Navidad, entre regalos, decoración y comida. Y aunque son tiempos de excesos, cada uno trata de ajustarse al dinero que puede gastar en esta época del año. Dejamos los regalos y la decoración para los expertos en esos asuntos y nosotros nos centramos en las cosas del comer. Te proponemos 3 menús distintos, que se adaptan a bolsillos más económicos, a los de tipo medio y a los más 'rumbosos'Por Susana Baticón A priori puede que no sea un ingrediente navideño muy tradicional, aunque el pulpo nos encanta en cualquier época del año. Pero, si estás cansada de las clásicas propuestas de sopas, asados o pescado, ¿por qué no te atreves a servir pulpo en estas fiestas?Por Susana Baticón Tienen un sabor y una textura muy particular. No son un producto de gran consumo, pero a quien le gustan, se vuelve loco por ellos. Los erizos de mar podemos tomarlos crudos, pero también convertirlos en recetas de auténtico lujo, ideales para estas fechas navideñas que están a la vuelta de la esquinaPor Susana Baticón La familia de restaurantes La Ancha cumple cien años y lo celebra reabriendo su local de la madrileña calle Zorrilla, uno de los más míticos, con la misma filosofía: una cocina tradicional en la que prima un especial cuidado por el productoPor Susana Baticón Te ofrecemos una recopilación de recetas con algunos de los vegetales verdes que encontramos en el mercado de forma más habitual. Productos llenos de vitaminas, minerales y fibra, entre otros nutrientes, con los que se pueden elaborar millones de platos. ¿Te animas a empezar la semana con 'green power'?Por Susana Baticón El cardo es una de las verduras invernales por excelencia. No está muy extendida en nuestro país, y por eso te la queremos descubrir, presentártela más a fondo, y, sobre todo, que conozcas sus grandes posibilidades en la cocinaPor Susana Baticón No puede apetecer más: unos churros recién hechos, con tus propias manos, acompañados de una humeante taza de chocolate o café. Las temperaturas para este finde seguirán siendo bajas. Así que, ¿por qué no te animas a organizar una merienda deliciosa en casa, invitar a tu gente y sorprenderles? Te damos todas las claves para preparar de forma casera esta deliciosa masa crujientePor Susana Baticón En el mes de noviembre arranca la temporada de piñones. Esta semilla, alojada en el interior de una piña de pino, es un ingrediente muy apreciado en la cocina. Originaria de la cuenca mediterránea, su cultivo se ha extendido por distintos rincones del mundo. Te contamos más curiosidades sobre el piñón y cocinamos con élPor Susana Baticón El baño María es una de las técnicas que se utilizan en la cocina desde tiempos ancestrales. Pero también está presente en los procesos de la industria farmacéutica y cosmética. Te explicamos en qué consiste y para qué se utiliza, con 3 ejemplos prácticos de recetas súper sencillasPor Susana Baticón Son numerosos los proyectos que aúnan gastronomía y solidaridad. El de los hosteleros es un sector que se ha volcado desde siempre con diferentes causas benéficas. De manera puntual, ante alguna catástrofe o crisis concretas, nacional o internacional, pero también de manera permanente a través de diversas iniciativas con trasfondo social. Queremos presentaros algunas de ellasPor Susana Baticón El champán es una bebida apasionante y chispeante. Sus burbujas nos invitan a compartir y a soñar. Se asocia con momentos especiales, pero nos sirve para brindar en cualquier momento con una buena compañía. Te contamos, además, qué planes nos proponen para estos días algunas de las casas míticas que elaboran este vino espumoso: coctelería, ‘dinner & dance’, cine y hasta el Circo del SolPor Susana Baticón Las previsiones meteorológicas para el finde no dan temperaturas muy altas. Así que apetece quedarse en casa. No te dejes arrastrar por la tentación de pedir comida y anímate a hacerla túPor Susana Baticón Metemos bajo el mismo paraguas diferentes técnicas de cocina que llevan fruta como base. Te mostramos cómo hacer compota, pero también en qué se distingue de elaboraciones similares como la mermelada, la confitura, la jalea y el 'chutney'. Además, te ofrecemos una receta con cada una de ellas para que veas su aplicación prácticaPor Susana Baticón El sello editorial Abalon Books acaba de publicar el primer libro dedicado a la nueva ola de la restauración madrileña, firmado por el periodista Alberto Fernández e ilustrado con fotografías de Luis de las Alas, bajo el título 'Madrid Gastro, La Nueva Movida"Por Susana Baticón Poca gente sabe que Ecuador es el primer productor de cacao fino del mundo y que elabora uno de los chocolates preferidos de la presentadora norteamericana Oprah Wifrey. Desde hace unos años, una de sus compañías está siendo reconocida con los premios internacionales más importantes por su chocolate de autor. Conocemos un poco más de cerca a su fundador, Santiago Peralta, y su interesante trabajoPor Susana Baticón Gracias al popular robot de cocina tendremos un brownie húmedo, ligeramente compacto y crujiente por fuera. La Thermomix te permite conseguir una mezcla homogénea y una cocción uniforme Además, puedes darle tu toque personal añadiendo diferentes frutos secos como nueces, chips de chocolate, café, ralladura de naranja, etc.Por Susana Baticón Son dos de las denominaciones de origen de más prestigio de Aragón. Sus valores las han unido para aliarse como parte de la campaña de la Unión Europea ‘Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugar’. Y no han podido elegir mejor embajador: el diseñador de moda Juan Duyos.Por Susana Baticón ‘La sombra de Berasategui’ es alargada. Honesto, generoso, afable, humilde, transparente… Martín Berasategui destila esos valores heredados de su familia que son parte de su esencia. Lo ha conseguido todo en el mundo de la cocina y es uno de nuestros chefs más admirados y reconocidos. Gracias a 'su garrote' hoy es quien es y así nos lo cuenta durante la presentación de los nuevos capítulos de su seriePor Susana Baticón El secado de carnes y pescados se ha hecho desde tiempos inmemoriales con fines de conservación. Este proceso va asociado al del salado o salazón, ya que este ingrediente prolonga, de forma natural, la vida útil de numerosos alimentos y retrasa la aparición de bacterias. Si hay dos productos que destacan, dentro de este grupo, esos son la cecina y la mojama. Sigue leyendo y descúbrelos…Por Susana Baticón En España no es del todo conocido. Podemos encontrarlo en algunos restaurantes y establecimientos mexicanos, pero no tiene el reconocimiento de especialidades como los tacos o el guacamole. Sin embargo, el nopal es un alimento imprescindible para la cultura del país azteca, tanto por su sabor, como por sus propiedades saludables o por sus usos culinarios. Te invitamos a descubrirloPor Susana Baticón El escabeche es una técnica tradicional que antaño se usaba para conservar alimentos, pero hoy en día, además, se hace para aportarles sabores y textura. Recopilamos algunas deliciosas recetas con esta técnica que puedes preparar de manera muy sencilla en casaPor Susana Baticón El tiempo y la temperatura son los dos factores más importantes que intervienen en el proceso de confitado de un alimento. Se puede aplicar a numerosos ingredientes salados y dulces y es muy sencillo de poner en práctica, como verás a continuaciónPor Susana Baticón No demonizamos los espagueti a la boloñesa, ni mucho menos -de hecho te presentamos una receta con esta salsa-, pero este tipo de producto, y la pasta en general, es uno de los más versátiles que hay y nos permite muchas más opciones. Queremos proponeros recetas diferentes de espagueti, con distintas salsas y a partir de los ingredientes más variadosPor Susana Baticón Guisos marineros hay tantos como lugares. En cada zona se elaboran distintas recetas con lo que los océanos nos brindan; platos, en muchos casos, que proceden de lo que cocinan los pescadores en los propios barcos, y que hemos replicado en nuestras casas y en las mesas de los mejores restaurantesPor Susana Baticón Los bocadillos son una de las mejores opciones cuando queremos comer algo rápido y sencillo de preparar que además podamos transportar con facilidad. Aún nos quedan bastantes días de campo, playa y piscina. Te ofrecemos 7 recetas de bocadillos para que lleves contigo y disfrutes en el momento que más te apetezcaPor Susana Baticón ¿Has probado a cocinar con agua de mar alguna vez? Su uso más común es para cocer mariscos, pero tiene muchas más aplicaciones culinarias. Perfecto para la conservación y descongelación de alimentos y para prevenir y tratar algunas enfermedades. Descubre todo lo que puedes hacer con el agua del marPor Susana Baticón El 'Parmigiano Reggiano' es uno de los quesos italianos más consumido en todo el mundo. De textura, aroma y sabor inconfundibles, es un gran aliado en los fogones. Con esta variedad podemos preparar aperitivos, ensaladas, salsas, postres... ¡pon en marcha tu imaginación culinaria!Por Susana Baticón Aunque hoy en día encontramos en el mercado heladeras muy asequibles y sencillas de usar, quizás ya no tengamos sitio para guardar un electrodoméstico más. Así que no desesperemos porque aunque no dispongamos de ella, no tenemos por qué renunciar a preparar helados deliciosos de forma casera con la ayuda de cualquier congelador. Te explicamos cómo hacerloPor Susana Baticón Más que morfológicamente, que también, la belleza de este pescado azul reside en su sabor, textura, propiedades saludables y, especialmente, en las grandes satisfacciones que proporciona en los fogones. Es temporada de bonito y de hacer platos con él como el tradicional marmitakoPor Susana Baticón Siempre ha sido un fruto con muy buena fama. Es rico en grasas saludables, está buenísimo y puede formar parte de las recetas más variadas. Desde los últimos años, su popularidad ha alcanzado cotas tan altas que cada vez proliferan más locales monográficos especializados en aguacatePor Susana Baticón Ahora que el calor empieza a hacer acto de presencia, nos queremos sumar a la celebración de este día en el que se ensalza el consumo de esta bebida helada, baja en calorías, antioxidante y diuréticaPor Susana Baticón El pollo al limón es una de esas recetas infalibles, en la que el aroma y el sabor cítrico resalta el de esta ave tan popular en todas las cocinas del mundo.Por Susana Baticón
