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4 COMENSALES
Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati
Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati
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¡HOLA! COCINA
Los currys que más comemos son de pollo, cordero, marisco o pescado... pero también nos encantan los que se elaboran con vegetales. A este le ponemos berenjena y leche de coco y lo acompañamos con un poco de arroz basmati.
- 2 ud de Berenjena
- 1 unidad de Cebolla morada
- 20 g de Mantequilla
- 500 g de Tomate natural en conserva
- 300 ml de Leche de coco
- Aceite de oliva
- Cilantro
- 80 g de Queso feta
- 200 g de Arroz basmati
- Sal
Para la pasta de curry
- 5 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre fresco
- 3 cc de Comino molido
- 0.5 cucharadita de Chile en polvo
- 5 cc de Garam masala en polvo
- 120 ml de Agua
- Cilantro fresco
- Sal
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1.
Precalentamos el horno a 180ºC.
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2.
Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
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3.
Las asamos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté blanda, que la sacaremos pero reservaremos también la piel.
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4.
Cocemos el arroz basmati en agua con sal y reservamos.
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5.
Para la pasta de curry trituramos todas las especias, los ajos, el ajo, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, la sal y el agua.
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6.
Doramos esta pasta en una sartén durante un par de minutos, añadimos el tomate y la leche de coco, cocinamos todo junto durante unos 20 minutos a fuego medio y trituramos nuevamente.
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7.
Pelamos la cebolla morada, la troceamos y la pochamos con la mantequilla en otra sartén.
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8.
Incorporamos la carne de las berenjenas a la cebolla, le damos unas vueltas, añadimos un tercio de la salsa y cocinamos unos minutos.
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9.
Colocamos el resto de la salsa en el fondo de 4 platos, encima ponemos las pieles de berenjena y las rellenamos con su propia carne cocinada con la cebolla y la salsa.
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10.
Añadimos queso feta rallado y hojas de cilantro fresco al gusto y acompañamos con el arroz basmati.
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