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Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati
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Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati

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Los currys que más comemos son de pollo, cordero, marisco o pescado... pero también nos encantan los que se elaboran con vegetales. A este le ponemos berenjena y leche de coco y lo acompañamos con un poco de arroz basmati.

  • 2 ud de Berenjena
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 20 g de Mantequilla
  • 500 g de Tomate natural triturado
  • 300 ml de Leche de coco
  • Aceite de oliva
  • Cilantro
  • 80 g de Queso feta
  • 200 g de Arroz basmati
  • Sal
Para la pasta de curry
  • 5 dientes de Ajo
  • 1 trozo de Jengibre fresco
  • 3 cc de Comino
  • 0.5 cucharadita de Chile en polvo
  • 5 cc de Garam masala en polvo
  • 120 ml de Agua
  • Cilantro fresco
  • Sal
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.

  3. 3.

    Las asamos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté blanda, que la sacaremos pero reservaremos también la piel.

  4. 4.

    Cocemos el arroz basmati en agua con sal y reservamos.

  5. 5.

    Para la pasta de curry trituramos todas las especias, los ajos, el ajo, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, la sal y el agua.

  6. 6.

    Doramos esta pasta en una sartén durante un par de minutos, añadimos el tomate y la leche de coco, cocinamos todo junto durante unos 20 minutos a fuego medio y trituramos nuevamente.

  7. 7.

    Pelamos la cebolla morada, la troceamos y la pochamos con la mantequilla en otra sartén.

  8. 8.

    Incorporamos la carne de las berenjenas a la cebolla, le damos unas vueltas, añadimos un tercio de la salsa y cocinamos unos minutos.

  9. 9.

    Colocamos el resto de la salsa en el fondo de 4 platos, encima ponemos las pieles de berenjena y las rellenamos con su propia carne cocinada con la cebolla y la salsa.

  10. 10.

    Añadimos queso feta rallado y hojas de cilantro fresco al gusto y acompañamos con el arroz basmati.

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