Dentro de una masa de empanada gallega podemos meter todo tipo de ingredientes para después hornear. Es perfecta para aprovechar sobras de otras preparaciones, hacer un sofrito y mezclarlo con ellas. La puedes comer tanto fría como caliente y la masa se elabora con harina de trigo o de maíz, incluso con una mezcla de ambas.
Para la masa
- 500 g de Harina de fuerza
- 40 g de Levadura de panadería
- 150 ml de Aceite de oliva virgen
- 200 ml de Agua
- Sal
Para el relleno
- 3 ud de Cebolletas
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Pimiento verde
- 4 cs de Tomate frito
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Huevo batido
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1.
Tamizamos la harina sobre un cuenco grande y añadimos el aceite, le levadura, el agua y sal.
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2.
Mezclamos bien y amasamos sobre una superficie plana durante unos quince minutos.
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3.
Formamos una bola, la depositamos en de nuevo en el bol, cubrimos con un trapo y esperamos 1 hora para que doble su volumen.
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4.
Lavamos, secamos y cortamos en daditos los pimientos y el calabacín.
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5.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en dados del mismo tamaño.
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6.
Echamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla; a los 5 minutos agregamos los pimientos y pochamos durante 5 minutos.
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7.
Incorporamos el calabacín, sazonamos con sal y cocinamos durante otros 5 minutos más.
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8.
Retiramos un poco del aceite y añadimos el tomate frito.
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9.
Damos unas vueltas y reservamos.
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10.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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11.
Dividimos la masa en 2 partes, estiramos con la ayuda de un rodillo y cubrimos una fuente refractaria redonda con un poco de aceite o papel vegetal.
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12.
Colocamos una porción de la masa en el fondo del molde y añadimos las verduras pochadas.
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13.
Cubrimos con el otro trozo de masa cerrando bien con pliegues y aprovechando los restos para hacer alguna decoración.
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14.
Pintamos con el huevo batido y horneamos alrededor de 40 minutos.
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15.
Sacamos con cuidado del horno y servimos así después de unos minutos de reposo o dejamos que se enfríe del todo.
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