Cocina regional
Sorropotún con bonito del norte
Aprovechamos la temporada del bonito del norte, que finaliza en septiembre, para hace este plato cántabro. Es muy similar al marmitako, pues lleva patatas y bonito, pero se diferencia de éste en que no suele llevar ni tomate ni pimiento choricero -aunque nosotros le pondremos un poco de salsa de tomate para darle color-. Es un guiso marinero que no puede ser más suculento.
25/08/2022 12:45 UTC
Atascaburras, olla podrida… el curioso nombre de algunas recetas españolas
Dentro de las cocinas regionales de España encontramos platos con curiosos nombres. Rescatamos algunos de ellos y te enseñamos cómo elaborarlos.
07/07/2022 10:27 UTC -
8 recetas para un San Fermín… ¡delicioso!
Algunos de los productos más típicos de la gastronomía navarra protagonizan las recetas que hoy te proponemos
07/07/2022 10:15 UTC -
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Pincho de chistorra navarra
Más estrecha que el chorizo, la chistorra es un embutido fresco o curado, hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada. Puede consumirse cruda, asada o frita, como en el caso del pincho que nos ocupa, para el que vamos a emplear chistorra navarra (la que elaboran en esta comunidad goza de merecida fama). Y es que, en realidad, en único secreto para que este pincho esté rico es hacerse con una chistorra de buena calidad.
06/07/2022 10:04 UTC
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Bacalao al ajoarriero
Aunque no solo se cocina en Navarra, el bacalao al ajoarriero es uno de los platos tradicionales de esta Comunidad Autónoma. Servido normalmente en cazuela de barro, su ingrediente principal es el bacalao desalado y desmigado, al que acompañan otros 'imprescindibles' como pimiento, tomate, cebolla, ajo... y un puntito de picante. Todo un clásico del recetario popular.
06/07/2022 10:03 UTC
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Duelos y quebrantos
El nombre de este plato aparece en la primera página de El Quijote del gran escritor español Miguel de Cervantes. Se trata de un plato histórico y tradicional de la gastronomía manchega, con huevo, chorizo y panceta, al que puede también añadirse sesos de cordero o de cerdo. Su nombre parece ser que procede de ser un plato que no rompía la abstinencia de carne selecta que en el reino de Castilla se observaba los sábados y se podía 'quebrantar' el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia esos días.
05/07/2022 20:26 UTC
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Olla podrida
Se conoce con este nombre un guiso de alubias rojas que se preparaba tradicionalmente en una cazuela de barro a la que se añadía diferentes carnes: morcilla, chorizo, costilla, panceta, oreja, rabo, pata... Además, al guiso se le añade un relleno elaborado con miga de pan, huevo y perejil.
05/07/2022 19:26 UTC
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Huevos tontos
Los recetarios regionales están llenos de platos con nombres muy curiosos. Este plato, de origen humilde, nació para aprovechar las sobras de pan. Se hace en varios lugares de España y especialmente en la cocina aragonesa. Son una especie de buñuelos a los que también se les pone ajo, perejil, leche y huevo y se les llama 'tontos' por su simpleza, aunque tratándose de un bocado tan crujiente y rico podrían ser conocidos con otro nombre.
05/07/2022 13:46 UTC
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Tiznao manchego
El tiznao de bacalao se hace en parte de Castilla-La Mancha y algunas zonas de Andalucía. Se trata de un plato hecho a base de verduras asadas, que normalmente se hacía a las brasas, y de ahí el nombre de "tiznao". Hay quien le pone patata y quien no, pero el pimiento, el tomate y el bacalao son sus ingredientes estrella.
05/07/2022 10:26 UTC
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El zorongollo es una ensalada extremeña, que ha sido una de las recetas estrellas del menú que han degustado doña Letizia y sus invitados en el Reina Sofía, elaborado por Paradores. Pero, ¿sabes en qué consiste este plato?
29/06/2022 11:04 UTC
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La coca de San Juan es un rico dulce de origen catalán con el que celebrar la llegada del verano, ya que su momento álgido es la noche del 23 al 24 de junio.
22/06/2022 11:51 UTC
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Coca de Llanda
La Comunidad Valenciana también es una tierra de cocas dulces o saladas -junto a Cataluña y las Islas Baleares-. Esta que te proponemos se hace en muchos lugares valencianos y se trata de un bizcocho con una capa de azúcar que se toma para desayunar en muchas casas.
17/05/2022 13:21 UTC
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Coca de sobrasada y calabacín
La sobrasada es un embutido crudo curado, hecho con carne de cerdo, que se condimenta con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y se deja madurar lentamente. Es muy típico de las Baleares y lo vamos a utilizar para poner sobre una coca -otra elaboración popular en las islas-, a la que también añadiremos calabacín.
17/05/2022 12:46 UTC
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Una de las mejores maneras de preparar la merluza es a la sidra, una receta de lo más tradicional que nos encanta. Llévala a tu mesa cocinada según nuestros consejos, ¡te saldrá de cine!
16/05/2022 12:12 UTC
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Uno de los platos más castizos que hay es el rabo de toro. No es originario de Madrid pero como si lo fuera. En San Isidro no puede faltar ni en las casas ni en los restaurantes. Algunos cocineros nos cuentan cómo prepararlo de la manera tradicional y de otras más creativas.
13/05/2022 15:33 UTC
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Trucha a la navarra
La trucha a la navarra es un plato clásico de esa zona de España. Hay muchas versiones de esta receta, pero por lo general se hacen rellenascon jamón y fritas. Y esta es la manera de la que vamos a hacerlo. Te aconsejamos acompañarla con ensalada y/o con unas verduras hervidas, a la plancha o a la parrilla.
13/04/2022 11:50 UTC
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La sanfaina, de origen catalán, está emparentada con otros platos como el pisto manchego, la piperada vasca o la ratatouille francesa. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Vamos a ponerla en la base de unas rebanadas de pan tostado y encima colocaremos unos lomos de bacalao confitado.
12/04/2022 12:18 UTC
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Bacalao a la gallega
Normalmente cuando se habla de algún producto preparado a la gallega suele ir acompañado de patatas, aceite de oliva, sal y pimentón. El más famoso es, sin duda, el pulpo, pero esta fórmula queda muy rica con pescados como la merluza o el bacalao.
05/04/2022 16:43 UTC
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La Universidad Católica de Valencia ha hecho un nuevo estudio científico que acredita los únicos diez ingredientes de la paella valenciana, un plato que aspira a convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
18/03/2022 10:09 UTC