cocina regional
Mapa gastronómico de España: Dime de dónde eres y te diré qué plato se come ahí
El Centro de Investigaciones Sociológicas ha publicado un estudio sobre cuál es el plato más típico de cada región según los encuestados. Desde la famosa paella de Valencia, hasta el cocido madrileño pasando por el pulpo a la gallega o el gazpacho.Y también te damos sus recetas.
20/09/2023 13:26 UTC
¿Carne o pescado? Con estas recetas no tendrás que elegir
Aunque hay a quienes la combinación les suena extraña, este tipo de cocina cuenta con gran tradición en algunas comunidades como la catalana
19/09/2023 16:05 UTC -
¿Cuánto dinero cuesta probar ‘la mejor paella del mundo’?
Para probarla debemos poner rumbo a la localidad de Sueca, en concreto al restaurante ‘Sequial 20’
12/09/2023 14:18 UTC -
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Cuando pensamos en la cocina de Castilla-La Mancha, uno de los primeros platos que nos vienen a la cabeza es el pisto. En nuestros menús no suele faltar, y, si no lo haces ya, has de incluirlo en los tuyos siguiendo nuestra elaboración.
30/08/2023 9:03 UTC
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Tenerife comparte casi todos sus platos tradicionales con el resto de las 7 islas canarias. Recuperamos 5 de ellos como homenaje a sus gentes, que han sufrido uno de los peores incendios de su historia.
29/08/2023 9:55 UTC
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Almogrote canario
Esta elaboración es una especie de paté de queso curado con aceite de oliva, pimiento rojo seco, ajo y pimentón. Se trata de una receta originaria de La Gomera, pero se toma en todas las Islas Canarias. La textura va un poco al gusto, con trocitos o más cremosa. Se suele servir como con pan, platos, galletas tostadas... ¡y ya verás lo sencillo que es prepararlo!
28/08/2023 11:56 UTC
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Sancocho canario
Este es un guiso canario a base de pescado salado (cherne, burro o corvina), patatas, batata, agua, gofio y mojo, al que se le pueden incorporar otros ingredientes como mazorcas de maíz... aunque en cada casa se elabora de una manera -al nuestro le ponemos cebolla, pimiento y tomate-. Tradicionalmente era un plato de Semana Santa pero hoy se toma durante casi todo el año y especialmente en los días festivos. Parece que desde las islas Canarias se trasladó a Sudamérica donde elaboran diferentes alternativas, muchas de ellas con carne.
28/08/2023 10:54 UTC
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Ajoblanco, gazpachuelo, salmorejo campillero, espetos, borrachuelos... aquí tienes algunas de las recetas malagueñas más populares que tienes que conocer sí o sí.
17/08/2023 10:31 UTC
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Higos secos al vino moscatel
Una de las formas más deliciosas de disfrutar de los higos es en su versión dulce, como postre. La mejor manera de servirlos es aún tibios, acompañándolos de un poco de helado de vainilla y un hilo de su melaza, que se obtiene a partir del almíbar o jugo que sueltan los higos durante la cocción con vino moscatel, canela y clavos de olor. Esta receta concretamente, la autora la elabora con vino de Cómpeta, que es una localidad malagueña.
16/08/2023 16:00 UTC
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Roscos de vino de Málaga
Se elaboran en distintos lugares y se consumen sobre todo en las fiestas navideñas. En la repostería malagueña ocupan un lugar destacado estas rosquillas con sabor a vino y a anís, que se cocinan en el horno y se terminan cuando están frías, con azúcar en polvo. Aunque se pueden encontrar en algunas tiendas y pastelerías, los roscos de vino también se elaboran en muchos hogares, manteniendo viva la tradición de la repostería casera.
16/08/2023 15:57 UTC
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Salmorejo campillero
El salmorejo campillero es una variante del remojón andaluz -nada que ver con la sopa fría cordobesa-, una ensalada que tiene su origen en la influencia que tuvieron los árabes sobre la cocina andaluza. Este plato se caracteriza por el contraste dulce-salado que le aportan la naranja y el bacalao. En Málaga, existen varias versiones de esta ensalada con ligeras variaciones en los ingredientes. Tradicionalmente, se asa el bacalao a fuego directo para darle un toque salino y tostado a la ensalada
16/08/2023 15:08 UTC
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Gazpacho frito
Aunque el nombre de esta receta pueda resultar confuso, ya que nos evoca a la sopa fría más popular del mundo, en realidad se trata de un postre que forma parte de la repostería más tradicional de la localidad malagueña Benamocarra. Se llama gazpacho porque el vinagre es uno de los ingredientes principales de la masa y se usa para evitar que las porciones de masa absorban demasiado aceite al freírlas, ya que el ácido actúa como un repelente natural del aceite.
16/08/2023 12:11 UTC
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Aunque en andaluz es el gazpacho por excelencia, dentro de los recetarios de cada región también existen otras variedades, ¿quieres saber cuáles son?
11/08/2023 11:59 UTC
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Cuenca es única en todos los sentidos... Y en el gastronómico ¡de los que más! Conoce cuáles son sus recetas más emblemáticas.
10/08/2023 9:36 UTC
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Gazpachos manchegos
A diferencia del gazpacho andaluz, que es una sopa fría a base de tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo y otros ingredientes, los gazpachos manchegos, o 'galianos', son un guiso consistente hecho con ingredientes como carne de conejo o liebre, pan, pimiento, ajo y especias. Una de las cosas más características de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor.
09/08/2023 17:45 UTC
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Mojete manchego
'Moje' o 'mojete', así es como llaman a esta receta de Castilla-La Mancha. Se trata de una ensalada fría que combina ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, ajo, atún o bacalao y aceitunas. Que viene muy bien para 'romper' de vez en cuando, sobre todo en verano, con los contundentes sabores manchegos, una gastronomía recia y fuerte, cuyos orígenes tradicionales están en el campo y en platos pastoriles.
09/08/2023 16:32 UTC
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Zarajos con pimientos
Los zarajos son una preparación culinaria típica de Cuenca que consiste en rollitos de intestinos de cordero, que se ensartan alrededor de ramas de esparto o de otras plantas y luego cuecen y se asan a la parrilla, a la plancha o se fríen para servirse, por lo general, cortados y con ajo, aceite, zumo de limón y perejil machacados. Nosotros los ponemos enteros y los acompañamos de pimientos rojos asados.
09/08/2023 15:21 UTC
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Gachas manchegas
Este es un plato de origen humilde y rural, típico de Castilla-La Mancha, elaborado principalmente con ingredientes básicos como harina de almortas, agua, aceite de oliva y sal y con una textura como de papilla densa. Se le suelen añadir otros elementos como chorizo, panceta, ajos y especias. Es una receta de lo más reconstituyente que no puede faltar en la tierra del Quijote como uno de sus emblemas gastronómicos.
09/08/2023 14:47 UTC
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Morteruelo
Este plato se elabora en Castilla-La Mancha y es imprescindible de cocinas como la conquense. Tiene un sabor intenso, pues lleva hígado y carnes de caza -hay diferentes opciones e, incluso, hay quien lo suaviza con pollo-, y una textura de paté pero más densa. No es complicada de elaborar pero tiene bastantes ingredientes. Es de origen pastoril y popular y se sirve con pan para untar sobre él. Esta es nuestra versión.
09/08/2023 14:00 UTC