El del queso ha sido siempre un tema controvertido. Hay quienes renuncian a tomar sobre todo los más curados por considerar que tienen demasiada grasa, y en general no los solemos concebir como un alimento que pueda formar parte de una dieta saludable y no tiene que ver con la lactosa o posibles intolerancias.
Sin embargo, Vicky Martín Berrocal, que ahora más que nunca ha decidido cuidarse (hace ejercicio frecuentemente y ha dejado de fumar) ha incluido precisamente el queso curado o semicurado en uno de sus últimos desayunos. Lo ha acompañado de aguacate y tortilla francesa y hemos querido saber si es una opción saludable. Por eso, hemos recurrido a Laura Jorge, nutricionista y directora del centro que lleva su nombre. Esto es lo que nos ha contado.
© @vickymartinberrocalNuestra experta analiza el desayuno de Vicky Martín Berrocal
"Si asumimos que se trata de un queso semicurado o curado, estamos ante un desayuno muy rico en proteínas y grasas saludables", comienza confirmando. Analiza cada ingrediente de la siguiente manera:
- La tortilla aporta proteínas de alta calidad y nutrientes como colina, vitamina B12 y vitamina D.
- El queso añade más proteínas, calcio y un importante efecto saciante.
- El aguacate aporta fibra, potasio y grasas monoinsaturadas cardiosaludables.
"Desde el punto de vista de la saciedad y el control glucémico, es una combinación muy interesante, ya que evita los picos bruscos de glucosa que suelen producir desayunos basados exclusivamente en bollería, cereales azucarados o zumos", sostiene Laura.
© vickymartinberrocal¿Es equilibrado? Según Laura, "sí, aunque dependerá de las necesidades individuales". Explica que "algunas personas podrían beneficiarse de añadir una pieza de fruta, unas verduras o una fuente de hidratos de carbono de calidad, como pan integral, para completar el aporte de fibra, vitaminas y energía, especialmente si tienen una mañana físicamente activa por delante".
Para la experta "en conjunto, es una opción nutricionalmente mucho más interesante de lo que muchas personas podrían pensar al ver que incluye un queso curado. La calidad global del desayuno es bastante buena y encaja perfectamente dentro de un patrón de alimentación saludable".
© Getty ImagesEl mejor queso para desayunar
Le hemos preguntado a Laura en qué deberíamos fijarnos para elegir un buen queso para el desayuno y si pesa más el porcentaje graso o la cantidad de proteína que aporta. La experta nos ha dicho que "no hay un único parámetro determinante". Nos explica que "lo más interesante es valorar el queso en su conjunto y en el contexto del desayuno". Entre estas dos cosas (proteína y grasa) no hay una más importante que otra, ni una buena y otra mala. Así lo explica la nutricionista:
- La proteína es importante porque contribuye a la saciedad, ayuda a mantener la masa muscular y suele favorecer un mejor control del apetito durante la mañana.
- La grasa tampoco debe verse como algo negativo. De hecho, la grasa láctea también aporta saciedad y hace que el desayuno resulte más satisfactorio.
Por tanto, según la especialista "más que buscar el queso con menos grasa posible, suele ser útil elegir opciones con una buena densidad nutricional, una cantidad interesante de proteínas y que encajen dentro de las necesidades y preferencias de cada persona".
© Getty ImagesEl queso de tendencia: 'cottage'
El queso cottage se ha puesto muy de moda por su alto contenido en proteínas. Pero ¿qué ventajas tiene frente a otros quesos a la hora del desayuno? Según Laura:
- Tiene un contenido elevado en proteínas de alta calidad.
- Suele aportar menos grasa y menos calorías que muchos quesos curados.
- Su textura y sabor suave facilitan combinarlo con alimentos dulces o salados.
La experta asegura que estas tres características "lo convierten en una opción muy versátil para desayunos que buscan aumentar el aporte proteico sin incrementar demasiado las calorías totales".
© Getty ImagesQueso batido o requesón: las otras opciones saludables
El cottage no es la única opción buena para el desayuno. Laura Jorge confirma que queso fresco batido, un requesón o incluso determinados quesos semicurados también pueden formar parte de un desayuno saludable. "La elección dependerá del objetivo nutricional, del gusto personal y del resto de alimentos que acompañen al desayuno", argumenta la experta.
© Getty ImagesLos demonizados quesos curados: ¿son tan 'malos'?
Muchas personas evitan los quesos curados por miedo a que tengan demasiada grasa. ¿Está justificada esa preocupación o pueden formar parte de un desayuno equilibrado? "En la mayoría de los casos, esa preocupación está algo sobredimensionada", responde Laura. "Los quesos curados contienen más grasa que los quesos frescos porque durante la maduración pierden agua y concentran nutrientes. Pero también concentran proteínas, calcio, fósforo y otros micronutrientes", agrega.
Ahora bien, la experta advierte de que "si las cantidades son adecuadas y el resto de la alimentación es equilibrada, un queso curado puede formar parte perfectamente de un desayuno saludable". Además, revela que "su elevada capacidad saciante hace que muchas veces pequeñas cantidades sean suficientes".
© Getty ImagesLos quesos favoritos para desayunar de nuestra nutricionista
"No existe un único queso ideal", insiste Laura, pero algunas opciones que le resultan interesantes son:
- Queso cottage
- Queso fresco batido
- Requesón
- Mozzarella fresca
- Quesos semicurados
- Quesos curados consumidos en cantidades moderadas
© Getty Images¿Qué queso puedes tomar si quieres adelgazar?
Para el control del peso, la clave no es eliminar la grasa, sino conseguir desayunos que generen saciedad", comienza explicando la especialista. "Un desayuno con una buena fuente de proteínas, acompañado de fruta, verduras, pan integral o frutos secos, suele funcionar mejor que uno basado únicamente en hidratos refinados", sostiene.
Además, nos recuerda que "los estudios muestran que las dietas más ricas en proteína pueden favorecer un mejor control del apetito y ayudar a mantener la masa muscular durante los procesos de pérdida de peso".
