Las lentejas son ese guiso de toda la vida que parece fácil, pero que tiene sus cosillas. Tienes buenos ingredientes, un sabroso sofrito, agua, tiempo suficiente... pero, a veces y casi sin darte cuenta, pasa lo peor... Se agarran en el fondo de la olla y dan al traste con un reconfortante plato de lentejas. Ese momento es bastante frustrante porque no siempre tiene que ver con haber hecho algo mal de forma evidente.
Nuestro cocinero favorito de todos los tiempos, Karlos Arguiñano lo explica en su programa Cocina Abierta con esa mezcla de naturalidad y sentido común que le caracteriza: "Las lentejas absorben mucha agua y hay una cosa que os quería avisar: cuando pongáis lentejas, no pongáis patatas dentro porque las patatas bajan al fondo y se suelen agarrar".
© ShutterstockDicho así, parece un detalle menor, pero tiene bastante lógica cuando te paras a pensarlo. Las lentejas absorben mucha agua durante la cocción, más de lo que parece, y eso hace que el guiso se vaya quedando sin líquido poco a poco. Si además hay ingredientes que se quedan en el fondo por la gravedad –como la patata–, el riesgo de que algo se agarre aumenta.
Las lentejas absorben mucha agua y hay una cosa que os quería avisar: cuando pongáis lentejas, no pongáis patatas dentro porque las patatas bajan al fondo y se suelen agarrar.
La proporción de agua importa:
Por eso, más allá de ese gesto concreto con la patata, hay pequeños ajustes que ayudan mucho. Uno bastante útil es respetar bien la proporción de agua: una medida de lentejas por cinco de agua si cocinas en olla tradicional. En olla exprés, la cosa cambia y suele bastar con tres partes de agua por una de lentejas.
© ShutterstockTambién conviene remover de vez en cuando, sin obsesionarse, pero lo suficiente para evitar que se queden quietas en el fondo. Y si al final te pasas con el líquido –que también ocurre–, hay un truco muy de casa: coger un cazo de las lentejas ya cocidas, triturarlo y devolverlo al guiso. Espesa sin necesidad de añadir nada más y deja esa textura cremosa que siempre se busca.
Lo de las patatas, al final, encaja dentro de esa misma lógica. Cocerlas aparte y añadirlas después no cambia el plato, pero evita ese punto crítico en el que todo puede torcerse sin avisar.
Son pequeños detalles, sí. Pero en un guiso tan cotidiano como este, son justo los que marcan la diferencia.
