La mousse de chocolate con aguacate con la que siempre sorprendo a mis invitados

Hay ingredientes capaces de sorprender incluso a quienes creen haberlo probado todo. El aguacate es uno de ellos. Acostumbrado a protagonizar ensaladas, tostadas o guacamole, también encuentra su sitio en la repostería gracias a su textura cremosa y a su sabor suave, que se integra a la perfección con el chocolate.

© Shutterstock

El resultado es una mousse sedosa, intensa y equilibrada, donde el cacao sigue siendo el gran protagonista, mientras el aguacate aporta una untuosidad natural que hace innecesarias grandes cantidades de mantequilla u otros ingredientes grasos. Una receta sencilla, elegante y perfecta para preparar con antelación cuando quieres sorprender con un postre diferente.

¿Por qué añadir aguacate a una mousse de chocolate?

Aunque pueda parecer una combinación poco habitual, el aguacate es uno de los mejores aliados de los postres cremosos.

Su pulpa tiene una textura muy untuosa que permite conseguir mousses suaves y estables sin alterar el sabor del chocolate. Además, combina especialmente bien con el cacao puro y el chocolate negro, creando un equilibrio muy agradable en boca.

Es importante utilizar aguacates maduros en su punto. Deben ceder ligeramente al presionarlos con los dedos, ya que los frutos verdes dejarán una textura más granulosa y un sabor menos agradable.

Qué chocolate utilizar para conseguir el mejor resultado

En esta receta conviene utilizar un chocolate negro con un contenido de cacao cercano al 70 %. Aporta intensidad sin resultar excesivamente amargo y combina muy bien con el dulzor de la miel o del sirope de arce.

También es recomendable emplear cacao puro en polvo sin azúcar para reforzar el sabor y obtener un color más intenso.

Si prefieres una mousse algo más dulce, puedes optar por un chocolate con un porcentaje de cacao ligeramente inferior o aumentar ligeramente la cantidad de miel.

Mousse de chocolate con aguacate

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 20 minutos + 2 horas de reposo. 

Ingredientes (4 personas)

• 2 aguacates maduros
• 120 g de chocolate negro 70%
• 2 cucharadas de miel o sirope de arce
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
• 40 ml de leche entera
• 60 ml de nata para montar
• 100 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Trocea el chocolate y colócalo en un recipiente apto para microondas. Caliéntalo en intervalos de 20 o 30 segundos, removiendo entre cada uno de ellos hasta que esté completamente fundido. Déjalo templar unos minutos antes de utilizarlo.
2. Abre los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con ayuda de una cuchara. Colócala en el vaso de un robot de cocina o una batidora potente y tritura hasta obtener una crema completamente lisa.
3. Añade el cacao puro, la miel o el sirope de arce, la leche, los 60 ml de nata líquida, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Tritura de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
4. Incorpora el chocolate fundido poco a poco mientras continúas batiendo para que se integre perfectamente en la crema.
5. Monta aparte los 100 ml restantes de nata hasta obtener una consistencia firme pero todavía cremosa. Añádela a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, utilizando una espátula para conservar todo el aire incorporado.
6. Reparte la mousse en vasos o copas individuales y deja reposar en el frigorífico al menos dos horas antes de servir.
7. Decora con frambuesas, fresas, unas virutas de chocolate negro o unas escamas de sal para potenciar todavía más el sabor del cacao.

ERRORES MÁS FRECUENTES

Uno de los errores más habituales consiste en utilizar aguacates poco maduros, ya que dejan una textura menos cremosa y un ligero sabor vegetal.

También conviene evitar incorporar el chocolate demasiado caliente, porque puede alterar la nata montada y hacer que la mousse pierda parte de su ligereza.

Por último, no reduzcas el tiempo de reposo. Las dos horas de frigorífico son fundamentales para que adquiera la consistencia característica de una buena mousse.

CÓMO CONSERVARLA

Puedes conservar la mousse en recipientes individuales bien tapados dentro del frigorífico durante dos o tres días.

Lo ideal es decorarla con la fruta justo antes de servir para mantener todo su frescor.

No es recomendable congelarla, ya que al descongelarse puede perder parte de su textura cremosa.