¡Las ensaladas son para el verano! Y el remojón granadino está hecho a la medida de esta época para combatir el calor, refrescarnos, hidratarnos y a la vez nutrirnos y disfrutar de sus diferentes sabores.
Fresco y ligero, este plato andaluz tan tradicional combina ingredientes, cuya combinación puede resultar sorprendente, como el bacalao desmigado, la naranja, las aceitunas negras y el huevo cocido, para dar lugar a una de las ensaladas más refrescantes del verano. Además, se prepara en apenas diez minutos y no necesitas ni encender los fogones para hacerla.
© Shutterstock¿Qué es el remojón granadino y por qué se considera la ensalada más refrescante de Andalucía?
La mezcla del dulzor de la naranja con el punto salado del bacalao crea un contraste que sorprende y engancha. El remojón granadino es una ensalada que lleva esos dos ingredientes como protagonistas, a la que también se añaden aceitunas negras y huevo duro, todo servido bien fresquito.
El origen histórico del remojón: de la cocina morisca de Granada a las mesas actuales
Detrás de esta refrescante ensalada, se esconde una historia que se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando la influencia de la cocina árabe transformó la gastronomía del sur de la península.
Los historiadores gastronómicos sitúan el origen del remojón en la tradición culinaria morisca de Granada, caracterizada por el uso en los mismos platos de ingredientes dulces y salados, además de cítricos, frutos secos, aceite de oliva y especias. Esa mezcla de sabores, hoy tan habitual en diferentes cocinas, era una de las señas de identidad de la gastronomía andalusí.
No es casualidad que la naranja sea uno de sus elementos principales, porque durante siglos, los árabes impulsaron el cultivo de cítricos gracias a avanzados sistemas de regadío que transformaron la fértil vega de Granada y otras zonas del antiguo reino nazarí. La fruta pasó a formar parte de numerosas recetas, tanto dulces como saladas.
El bacalao llegó más tarde. A partir del siglo XVI, este pescado en salazón comenzó a extenderse por buena parte de España porque, al estar salado, podía conservarse durante largos periodos y transportarse con facilidad desde las costas del norte, y, además, era el alimento más consumido durante la Cuaresma y los días de abstinencia, cuando la tradición cristiana prohibía comer carne.
El remojón, una receta tradicional de Andalucía Oriental, destaca por su combinación de ingredientes frescos y saludables, ricos en proteínas, vitamina C y grasas saludables. Además de ser muy fácil de preparar, es una alternativa perfecta para esos días en los que solo apetecen platos frescos y rápidos.
Cómo hacer remojón granadino en pocos minutos
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de bacalao desalado desmigado
- 3 naranjas
- 2 huevos
- 1 cebolleta o cebolla
- 100 g de aceitunas negras
- AOVE
- Vinagre
- Sal
© Adobe StockModo de elaboración:
- Lo primero que tienes que hacer es poner a desalar el bacalao el día anterior. Mételo en agua durante 10 horas, enjuaga y cambia el agua cada 2 horas.
- Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. Deja que se enfríen y córtalos en cuartos.
- Escurre y seca bien las migas de bacalao para rehogarlas en una sartén con un poco de AOVE. Espera a que se enfríen.
- Pela bien las naranjas sin dejar nada de blanco (lo ideal es 'a lo vivo', esto es, quitando las membranas de cada gajo) y trocéalas.
- Pica la cebolleta en juliana fina.
- En una ensaladera, echa el bacalao, los huevos duros, la naranja, la cebolleta y las aceitunas negras.
- Aliña con una pizca de sal, el mejor aceite de oliva virgen extra y un vinagre de calidad.
- Mezcla bien y puedes dejar el remojón en la nevera hasta la hora de comer o servirlo directamente.
