Ligada a la noche de San Juan, una festividad que marca simbólicamente el inicio de la estación estival, la coca de Sant Joan no puede faltar en lugares como Cataluña, Comunidad Valenciana y, en general, en toda la costa mediterránea española. Aunque muchos otros lugares también la toman cuando llega esta fecha.
Tradicionalmente, se disfruta durante el 23 de junio, que suele considerarse la noche más corta del año en España porque coincide con la celebración de San Juan, que se asocia tradicionalmente al solsticio de verano, el momento en que el hemisferio norte recibe más horas de luz.
© ShutterstockFiesta de hogueras, de rituales y de petición de deseos para dejar atrás lo viejo y dar la bienvenida a la novedad; la más reconocida es la que tiene lugar en Alicante, gracias a las famosas hogueras de San Juan, pero hay otros lugares como Cataluña, Galicia, Andalucía o Menorca, entre otros, en los que también celebran intensamente esta festividad.
¿Qué es la coca de Sant Joan y por qué es el dulce que da la bienvenida al verano?
Su aspecto es inconfundible: una masa dulce y esponjosa, similar a un brioche, que se decora con frutas confitadas, piñones y crema pastelera. Con el paso de los años, podemos ver nuevas versiones con nata montada, trufa o cabello de ángel, chocolate blanco y frambuesa, melocotón caramelizado, etc.
La coca de Sant Joan tiene un fuerte componente simbólico. La tradición es compartirla entre familiares y amigos durante las cenas y reuniones que preceden a las hogueras y los fuegos artificiales de la Noche de San Juan. Igual que las hogueras representan la luz y la renovación, este dulce se ha convertido en una forma de celebrar el comienzo de los días más largos y cálidos del año.
¿Qué bebida se toma con la coca de San Juan?
Lo más tradicional es tomarla con cava, fresco, festivo y fácil de beber, pero también le van de maravilla otras bebidas como la mistela, el moscatel o el vino de naranja, la sangría de vino blanco o de cava, una limonada casera, un té frío con limón o una horchata.
Consejos para hacer una buena coca de San Juan
- Uno de los aspectos más importantes es respetar los tiempos de fermentación, para que la masa desarrolle su característica textura ligera y aireada.
- No añadas demasiada harina al amasado para que el resultado final sea más tierno y esponjoso y no quede una coca demasiado densa y seca.
- Le da un toque inconfundible echar a la masa ralladura de limón o naranja y unas gotas de agua de azahar, pero sin pasarse.
- Humedece ligeramente los piñones antes de colocarlos sobre la masa para evitar que se quemen durante el horneado.
- Espolvorear azúcar sobre la superficie antes de meter la coca en el horno ayuda a crear esa característica capa ligeramente crujiente.
- Vigila el horneado; lo ideal es hornearla hasta que esté ligeramente dorada por la superficie, porque más tiempo podría resecarla.
- Deja enfriar la coca para que la miga se asiente y la textura sea blandita y esponjosa.
- Lo ideal es consumirla unas pocas horas después de hacerla, porque después se queda muy seca.
Ingredientes para hacer la coca de San Juan
Para 8 personas
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 25 g de levadura fresca
- 190 ml de leche
- 150 g de mantequilla
- 8 g de sal
- Ralladura de 1 limón
Para la crema pastelera:
- 200 ml de leche
- 40 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 12 g de maicena
- 1 rama de canela
Para la decoración:
- Piñones
- Fruta confitada
- Azúcar
© Age FotostockCómo hacer coca de San Juan paso a paso
La crema pastelera:
- Echa la leche en un cazo junto con la canela y pon al fuego.
- Mezcla en un bol con varilla las yemas, el azúcar y la maicena.
- Quita la leche del fuego y añade poco a poco y sin dejar de remover la mezcla anterior.
- Vuelve a poner al fuego a fuego medio, remueve y, cuando espese, retira.
- Deja enfriar, tapa con papel film y reserva en la nevera.
La masa:
- Diluye la levadura en la leche.
- Incorpora la harina, el huevo, la sal, el azúcar y la ralladura de limón.
- Amasa durante un cuarto de hora (a máquina o a mano), añade la mantequilla en pomada y amasa hasta incorporarla del todo.
- Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente engrasado.
- Tapa con papel con film transparente o con un paño húmedo y deja que doble de volumen, durante 1 o 2 horas.
La coca:
- Saca la masa del bol y hunde los dedos para quitarle el gas.
- Echa harina en la mesa de trabajo, pon la masa encima y estira con un rodillo dándole forma ovalada o rectangular.
- Haz unos cortes por encima con un cuchillo formando un enrejado.
- Mete la crema en una manga pastelera y extiéndela sobre los cortes de la masa.
- Espolvorea los piñones.
- Coloca la coca en la bandeja de horno cubierta con papel y vuelve a dejar fermentar durante unas 2 horas o hasta duplicar su volumen.
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Echa azúcar por encima de la masa (con o sin fruta, a tu gusto).
- Hornea entre 30 y 35 minutos.
- ¡Y ya tienes lista tu coca de Sant Joan! ¡Feliz verano!
