"Una mezcla entre smash burger y taco que, cuando la pruebas, entiendes perfectamente por qué funciona tan bien. Crujiente, jugosa, con queso fundido y todo el toque fresco y potente de la cocina mexicana", asegura Jordi Cruz. Con sus vegetales, sus salsas y su queso cheddar.
Y es que tanto las hamburguesas de este tipo, aplastadas, como los tacos mexicanos, son dos comidas que siempre triunfan, por separado, pero ahora también combinadas, palabra del juez de MasterChef. Hemos visto esta receta en sus redes y enseguida hemos decidido replicarla, porque está deliciosa ¡y es superfácil de preparar!
© @jordicruzoficialBurger taco, una receta superviral
El burger taco (también conocido en redes sociales como Big Mac Taco o Smash Burger Taco) es uno de los mayores fenómenos virales de la gastronomía urbana de los últimos años.
Es una forma rápida de comer una hamburguesa sin los carbohidratos, el azúcar y las calorías del bollo de pan tradicional. Usar una tortilla de trigo integral o de maíz reduce el nivel calórico, pero no hay que olvidar que la salsa es indispensable en esta fórmula, y es que sea de lo más ligera, pues suele llevar mayonesa, kétchup y mostaza.
© ShutterstockRecomendaciones de Jordi Cruz para hacer el burger taco
Hay que utilizar una buena tortilla de maíz nixtamalizado. Esto quiere decir que ha sido cocida con agua y cal viva, un proceso ancestral que las hace elásticas para que no se rompan, fáciles de digerir y con un aroma y valor nutricional únicos. Se cocina a la plancha en una sartén caliente "vamos a despertarla hasta que empiece a cambiar el tono y se hinche un poquito".
Hay que pesar bolitas de carne picada para que, al aplastarlas, se adapten al diámetro de la tortilla. Para un tamaño estándar de burger taco, la cantidad ideal son 65-70 gramos de carne. Primero la pone en la sartén y le da un poquito de forma con la mano.
La 'gracia' de la smash burger es aplastarla al cocinarla para que caramelicen los jugos de la carne. Jordi utiliza una prensa para hamburguesas. Pero si no la tienes, puedes hacerlo con un cazo pequeño con fondo plato, una espátula de cocina de metal resistente o la base de un vaso de cristal grueso o una taza de café (pon papel de horno encima de la carne para que no se quede pegada).
El popular chef echa la sal antes de darle la vuelta a la smash burger para que se dore por el otro lado, y coloca una loncha de queso cheddar por encima. Cuando lo pones sobre la carne caliente, se derrite en segundos creando una capa cremosa y uniforme.
Añade la tortilla y vuelve a aplastar con la prensa para hamburguesas, le da la vuelta y la coloca en un soporte para tacos. Si no lo tienes, usa un cartón de huevos vacío y bien limpio, puedes darle la vuelta y usar los huecos de la base como soporte provisional para colocar tus tacos en fila mientras los vas rellenando con los vegetales y las salsas.
La ensalada que prepara Jordi es una especie de pico de gallo mexicano, "con todos los elementos ricos mexicanos", pero enriquecido con lechuga crujiente finita, pepinillos en juliana, maíz tostado en la parrilla y cebolla encurtida.
También personaliza la salsa y a un kétchup hecho con chile chipotle "picantito, muy rico, y ahumado", le añade salsa barbacoa y se la echa al centro del burger taco para terminar con la ensalada y unas hojas de cilantro.
Es opcional, pero él acompaña el burger taco con unos nachos y guacamole, ¡a vuestro gusto!
Cómo hacer el burger taco de Jordi Cruz
Ingredientes:
- Tortillas de maíz nixtamalizado
- 65-70 g de carne de ternera picada por cada tortilla
- Queso cheddar
- Sal
Para la ensalada:
- Lechuga crujiente en tiras
- Pepinillos en juliana
- Cilantro fresco picado
- Maíz tostado o a la parrilla
- Tomate en láminas sin la pulpa
- Cebolla encurtida en el jugo de los pepinillos
- Zumo de lima
Salsas y extras:
- Salsa barbacoa
- Kétchup de chipotle (o salsa picante ahumada)
- Nachos / totopos
- Guacamole
© @jordicruzoficialModo de elaboración:
- Calienta la tortilla en sartén hasta que cambie ligeramente de color y se hinche un poco.
- Haz la smash burger y para ello coloca la carne en una sartén caliente y aplástala hasta darle el tamaño de la tortilla. Deja dorar bien y añade sal.
- Da la vuelta a la carne, añade el queso cheddar y coloca la tortilla encima. Presiona ligeramente para integrarlo todo y dale una pequeña vuelta para tostar la tortilla.
- Prepara la ensalada: mezcla la lechuga, pepinillos, cilantro, maíz, tomate, cebolla encurtida y zumo de lima.
- Monta la burger taco: añade en el centro la mezcla de salsa barbacoa y kétchup de chipotle, corona con la ensalada y termina con unas hojas de cilantro fresco. ¡El resultado es... una fantasía!
"Jugosa, crujiente, fresca y con un punto brutal de sabor. Todo lo bueno de una smash burger y todo lo bueno de un taco, en un solo bocado"
