"Vamos a hacer un solomillo para principiantes, para que tú, que no has cocinado en la vida, te sientas chef de toda la vida". Con una declaración de principios así, ¿quién no se anima a preparar este solomillo de cerdo tan sencillo y jugoso? Samantha Vallejo-Nágera, que estuvo de jurado en MasterChef durante 13 años, nos enseña a hacer esta receta supersencilla y riquísima, que se compone de la carne y de una salsa de mostaza y nata "la mejor del mundo", asegura la popular cocinera.
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© @samyspainRecomendaciones para preparar el solomillo
Antes de preparar esta receta, hay que comprar la carne. Cuando vayas a la carnicería o al supermercado a comprar esta pieza, que se encuentra entre las costillas y el lomo, fíjate en los siguientes aspectos:
- Elige un solomillo con un color rosa tierno o rojo brillante, y si tiene un tono apagado, grisáceo o de aspecto blanquecino/seco en los extremos, no lo compres porque eso quiere decir que no está en perfectas condiciones de frescura.
- El tamaño: Un solomillo de cerdo estándar suele pesar entre 400 y 500 gramos (ideal para dos o tres personas). Si vas a comprar solomillo de cerdo ibérico, ten en cuenta que son bastante más pequeños y oscuros, pero muchísimo más sabrosos y jugosos debido a la grasa infiltrada.
- Si lo compras en bandeja, asegúrate de que no tenga exceso de líquido, ya que eso indica que lleva días envasado y está perdiendo humedad.
- Hay que quitarle la telilla blanca que tiene alrededor; es tejido conectivo y de textura chiclosa, pero se recomienda, si la tiene, dejar la grasita porque, al cocinarla, se derrite y contribuye a que la carne quede más jugosa y no se seque en el horno.
- Para cocinar solomillo al horno, como hace Samantha, hay que dejar la pieza entera, para que retenga mucho mejor sus jugos que si lo cortas previamente. La reconocida cocinera lo corta en medallones una vez horneado y lo acompaña con la espectacular salsa de mostaza. Se recomienda cocinarlo cortado si lo vas a hacer en la sartén, vuelta y vuelta a fuego fuerte, para comerlo al momento.
Un solomillo de cerdo con salsa de mostaza en tan solo 3 pasos
- Sella el solomillo antes de meterlo al horno, para retener los jugos y que quede más jugoso por dentro, pero doradito por fuera. Salpimienta y lo cocinas con un poco de buen aceite de oliva.
- Introduce el solomillo en el horno precalentado durante 20 minutos a 200 ºC. Saca, tapa con papel aluminio y deja reposar unos minutos. Con el calor, los jugos de la carne se concentran en el centro. Si lo cortas nada más sacarlo, todos los jugos se desparramarán por la tabla y la carne se secará al instante. Al dejarlo reposar, los jugos se redistribuyen por toda la pieza, haciendo que quede más jugoso.
- Prepara la salsa poniendo a reducir nata, un poco de concentrado de carne, la mostaza en grano, salsa inglesa, un poco de picante, sal y pimienta.
© @samyspainIngredientes
- 1 solomillo de cerdo
- 1 paquete de nata para cocinar
- 1 cc de concentrado de carne
- 3 cc de mostaza de semilla
- Un toque de salsa inglesa
- Tabasco al gusto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
© @samyspainModo de elaboración
- Empezamos salpimentando y sellando bien el solomillo en la plancha con un poco de aceite de oliva, dándole la vuelta por 3 lados hasta que esté dorado por fuera, indica Samantha.
- Después, lo ponemos en una bandeja y llevamos al horno a 200 °C (arriba y abajo) durante unos 20 minutos (o un poco más, depende del horno).
- Preparamos la salsa y para ello ponemos un cazo al fuego y echamos la nata, un poco de concentrado de carne, la mostaza en grano, salsa inglesa, un poco de picante, sal y pimienta.
- Dejamos que hierva un poco para que la salsa espese.
- Sacamos el solomillo del horno y lo dejamos reposar unos minutos tapado con papel de aluminio para que termine de hacerse.
- Por último, lo trinchamos en medallones, sin hacerlos demasiado finos, para que mantengan su jugosidad.
- Añadimos la salsa por encima ¡y listo!
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