El auténtico tiramisú de la nonna no es nada complicado y lo puedes tener en casa así de fácil. Con estas palabras arranca Marta Sanahuja la receta más clásica de este postre italiano de fama mundial. Publicada en sus redes sociales, también subió hace unos días otra versión de tiramisú de limón. Y de ella dice: "Deberías guardar esta receta, porque supera cualquier expectativa". ¡No sabemos con cuál de las dos quedarnos! La cocinera e influencer nos lo pone difícil, porque "son fáciles y delicious". Suaves, cremosos ¡y una auténtica perdición!
Más conocida como Delicious Martha, la actual jueza de MasterChef junto a Jordi Cruz y Pepe Rodríguez, nos muestra en pocos pasos, y en pocos minutos, cómo hacer estos dos tiramisús dignos de las auténticas mammas italianas. Llevan ingredientes muy accesibles y para ambos puedes usar azúcar o eritritol —según los expertos en nutrición, un edulcorante menos perjudicial que el azúcar en términos de calorías, glucemia y salud dental, si no se abusa de él—.
© @deliciousmartha
© @deliciousmarthaAlgunos consejos para preparar estos dos tiramisús
Las principales diferencias entre estos tiramisús son dos y se reflejan en el sabor, porque la textura es similar en ambos casos: en el clásico, los bizcochos -aquí de soletilla y en Italia los savoiardi- se empapan en café y se termina con cacao puro en polvo, mientras que en el de limón, los bizcochos se remojan en un almíbar elaborado con esta fruta y miel y el postre, una vez frío, se corona con virutas de chocolate blanco.
En este postre es imprescindible el montaje por capas (se intercalan los bizcochos con una crema de huevos, azúcar y queso mascarpone) y también enfriarlo al menos durante 4 horas, y si es posible durante toda una noche para que adquiera la consistencia perfecta. Se recomienda, no obstante, sacarlo unos 15 minutos antes de servirlo.
Dos consejos también importantes son que el café y el almíbar de limón estén fríos para que los bizcochos no se deshagan al mojarlos, y para evitarlo, otra recomendación infalible es sumergirlos y sacarlos rápidamente del líquido.
© @deliciousmarthaTiramisú clásico
Ingredientes:
- 80 g de yemas pasteurizadas
- 120 g de azúcar o eritritol
- 500 g queso mascarpone
- 120 ml de café expreso
- Bizcochos de soletilla
- Cacao puro en polvo
NOTA: "Yo uso yemas pasteurizadas, pero puedes usar yemas crudas y calentarlas al baño maría hasta llegar a los 65°C para conseguir el mismo efecto", indica Marta.
© @deliciousmarthaModo de elaboración:
- Empieza batiendo las yemas con el azúcar o el eritritol hasta que blanqueen.
- Añade el queso mascarpone y sigue batiendo hasta obtener una crema.
- Prepara un café largo y vuélcalo en una fuente o en un plato hondo.
- Ve remojando los bizcochos de soletilla en el café y colocándolos en un molde cuadrado.
- Añade una capa de la mezcla de mascarpone y reparte bien.
- Coloca encima otra capa de bizcochos remojados en café.
- Cuando lo pruebes, te saldrá un espontáneo 'Mamma Mia', igual que a Marta.
- Termina con el resto de la mezcla de mascarpone, extiende bien y tapa con papel.
- Deja que se enfríe durante unas 4 horas en la nevera, aunque mejor toda la noche.
- Antes de servir el tiramisú, espolvorea con cacao en polvo y "Mamma mia, ¡nadie podrá resistirse!".
Tiramisú de limón
Ingredientes:
- Bizcochos de soletilla
- Virutas de chocolate blanco
Para el lemon curd:
- 2 huevos
- 200 ml de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 cc de maicena
- 1 chorrito de edulcorante o 70 g de azúcar
Para el almíbar de limón:
- 120 ml de agua
- Piel de un limón
- 2 cs de miel
Para la crema:
- 4 yemas de huevo pasteurizadas (si no las tienes pasteurizadas, bátelas al baño María hasta alcanzar los 66°C y ya las tienes pasteurizadas y libres de riesgo).
- 500 g de queso mascarpone
- 90 g de azúcar o eritritol
© @deliciousmarthaModo de elaboración:
El lemon curd:
- Incorpora en un cazo la ralladura y el zumo de limón.
- Añade los huevos, la maicena y el azúcar o el edulcorante para disolver todo bien con una varilla.
- Pon al fuego y remueve hasta que espese a fuego medio-bajo, cuela el resultado, tapa con papel film y deja enfriar.
El almíbar:
- En un cazo al fuego añade agua, la piel de un limón y la miel.
- Lleva a ebullición, retira, cuela y reserva para que se enfríe.
La crema:
- Bate las yemas con el azúcar o el eritritol hasta blanquear.
- Incorpora el mascarpone y sigue batiendo hasta obtener una crema fina y homogénea.
El montaje:
- Coloca una buena capa de la crema en el fondo de un molde cuadrado.
- Baña los bizcochos de soletilla en el almíbar de limón y coloca una capa de ellos encima de la crema de mascarpone.
- Repite la misma operación de forma que tengas 3 capas de soletilla y 2 de crema. La última tiene que ser de crema.
- Termina con el lemon curd y, para que sea más fácil, mételo en una manga pastelera y alisa con una espátula.
- Tapa con papel film y lleva a la nevera al menos 4 horas.
- Echa por encima unas virutas de chocolate blanco antes de servir este espectacular tiramisú de limón.
La elección no es fácil y nuestra recomendación es que prepares y pruebes los dos. El tiramisú es de esos postres tan sencillos y tan ricos con los que quedar bien siempre y con cualquiera. Y si no lo has comprobado ya, ¡estás tardando!
