Pulpo a feira, lacón con grelos, tarta de Santiago… Son algunas de las primeras imágenes que nos vienen a la cabeza al pensar en la despensa y recetario típico de Galicia. Una lista en la que no puede faltar tampoco su famosa empanada.
© ShutterstockSu origen se remonta probablemente a la Edad Media, cuando se elaboraban como un alimento práctico para transportar y conservar durante largos viajes o para los trabajadores del campo y los marineros. La masa envolvía los ingredientes, protegiéndolos y facilitando su transporte, aunque hoy en día se disfruta principalmente como plato casero o festivo.
© ShutterstockCualquier momento es bueno para disfrutar de un pedacito de empanada, crujiente por fuera, jugosa por dentro… Una delicia que ha trascendido las fronteras de la comunidad autónoma y que en Galicia cuenta incluso con fiestas propias (caso de la Festa da Empanada de Cambados o la de Bueu; se preparan y compiten empanadas de todos los tamaños y sabores). Además, es habitual encontrarlas en mercados y tiendas locales durante todo el año.
Entre los rellenos, la empanada de atún es la más popular, gracias a su sabor suave, su fácil preparación y la disponibilidad del atún en conserva, que permite disfrutarla en cualquier época del año. Sin embargo, las empanadas gallegas admiten una gran variedad de rellenos: carne de cerdo o ternera, bacalao con pasas, sardinas (xoubas), mariscos como zamburiñas, mejillones... o verduras, e incluso combinaciones de varios ingredientes.
© ShutterstockCada familia suele tener su receta tradicional, transmitida de generación en generación. Nosotros hoy vamos a hacer la más clásica. Si te animas tú también, aquí tienes nuestro paso a paso.
RECETA DE EMPANADA GALLEGA DE ATÚN
La elaboración es sencilla, pero debemos actuar con algo de previsión, ya que la masa requiere de cierto reposo para que quede suave y fácil de manejar.
INGREDIENTES (8-10 porciones)
Masa
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua templada
- 100 ml de aceite (mejor si usas el del sofrito).
- 1 huevo
- 10 g de sal
- 10 g de levadura fresca (o 3–4 g seca)
Relleno
- 3 latas de atún (unos 240 g escurridos)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo (y, opcional, 1 verde)
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
© ShutterstockELABORACIÓN:
Sofrito:
-Pica cebolla y pimientos.
- Sofríe a fuego medio con aceite hasta que estén blanditos (15–20 min).
-Añade el tomate y cocina 10 min más.
- Incorpora el pimentón y mezcla.
-Añade el atún escurrido, mezcla y deja templar.
Tip: Guarda un poco del aceite del sofrito para la masa.
Masa:
-Mezcla la harina y la sal. Añade el agua, el huevo, la levadura y el aceite.
-Amasa 10–15 minutos hasta que quede suave.
-Deja reposar tapada 1 hora.
Resto de receta:
-Precalienta el horno a 180 ºC.
-Separa la masa en dos partes iguales: una servirá de base y la otra de tapa.
-Extiende la primera parte con un rodillo hasta un grosor uniforme de 3–5 mm. La forma puede ser rectangular, ovalada o ligeramente redonda, según la bandeja o tu preferencia.
-Colócala sobre la bandeja, dejando un poco de margen en los bordes para sellar después.
-Distribuye el sofrito con atún sobre la base, sin exceso de líquido, para que la masa no se humedezca demasiado.
-Estira la segunda parte de la masa también a 3–5 mm de grosor.
-Colócala cuidadosamente sobre el relleno.
-Presiona los bordes para sellarlos bien, con los dedos o un tenedor.
-Haz un pequeño agujero en la tapa, que servirá de chimenea para que escape el vapor.
-Pinta con huevo.
-Hornea 35–45 minutos hasta que quede doradita. Tiene que quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro.
-Sirve caliente y templada.
