Así se come en enero: 12 platos de temporada fáciles y saludables

Después de las grandes comilonas de Navidad, las recetas con ingredientes frescos, saludables y de temporada deben protagonizar de nuevo los menús diarios

El lenguado, uno de los pescados perfectos para su consumo en este mes.

8 de enero de 2026 - 11:30 CET8 de enero de 2026 - 11:30 CET

En estos días posnavideños no vamos a parar de escuchar expresiones como ‘depurar’ o ‘desintoxicar’ el organismo tras los excesos… Frases recurrentes que, en realidad, debemos desterrar. No existen alimentos que por sí mismos depuren o detoxifiquen nada: para eso ya están nuestros riñones y nuestro hígado. Lo que sí podemos hacer es volver a comer de forma saludable; todos sabemos lo que eso significa: dar prioridad a verduras y frutas, legumbres, pescados frescos, carnes magras y, siempre que se pueda, evitar ultraprocesados y alcohol.

FRUTAS

Naranjas, mandarinas, manzanas, uvas y peras, imprescindibles del frutero de enero.

Llenar el frutero de enero con cítricos es una magnífica idea: naranjas, mandarinas y limones aportan sabor, vitaminas y un toque refrescante que contrasta con los platos más contundentes del invierno.

Otros imprescindibles para el frutero son las manzanas, las peras, los plátanos y los kiwis, perfectos para desayunos, postres o meriendas nutritivas.

Además, enero todavía permite disfrutar de caquis y granadas, frutas dulces que aportan color y fibra a nuestra dieta. También es un buen momento para saborear uvas y chirimoyas.

VERDURAS

En invierno, las verduras de hoja y las coles se llevan las grandes protagonistas. Son la base perfecta para sopas, guisos y salteados: col rizada, col lombarda, col blanca y coles de Bruselas están en su punto óptimo, así como repollo, brócoli, coliflor, acelga y espinaca, todas ellas ricas en vitaminas, minerales y fibra.

No podemos olvidar puerros, zanahorias, nabos, remolachas y apio, ingredientes ideales para cremas y caldos reconfortantes. Asimismo, enero también es temporada de cardo y escarola, perfectos para acompañamientos o ensaladas templadas.

Además, es el momento de los calçots, una variedad de cebolla típica de Cataluña que se consume a la brasa, acompañada de salsa romesco.

SETAS

Para los amantes de los hongos, enero es un gran momento del año para disfrutar de la trufa negra. Es cara, pero solo hay que usar una pequeña cantidad. — Para los amantes de los hongos, enero es un gran momento del año para disfrutar de la trufa negra.

Aunque el otoño es la temporada estrella de las setas y hongos, en enero todavía se pueden disfrutar algunas variedades tardías.

La trufa negra, por ejemplo, es típica del invierno y aporta un aroma y sabor únicos a cualquier plato. Otras setas como el shitake, champiñón y rebozuelos de cultivo también se encuentran en los mercados, y son perfectas para añadir textura y sabor a guisos, cremas y risottos...

PESCADOS

Enero es un mes excelente para el pescado, tanto de mar como de río. Entre los pescados de mar destacan el bacalao, besugo, merluza, rodaballo, lenguado, mero, palometa, tiburón… ideales para asados, guisos y al horno.

En cuanto a los pescados de río, enero permite disfrutar de carpas y percas. También es un buen momento para los pescados de piscifactoría, como lubina, salmón y trucha, que mantienen su calidad y sabor durante todo el invierno.

MARISCOS

Enero es también un mes excelente para los mariscos, porque tras la temporada navideña los precios bajan y encuentran un gran momento. Podemos disfrutar de berberechos, vieiras, ostras, mejillones, pulpos, centollos… sin que supongan un gasto tan elevado como en diciembre.

CARNES

La mayoría de carnes no están tan condicionadas por la temporada, aunque enero sí marca un mes clave para la carne de caza, cuya temporada de otoño-invierno se extiende hasta febrero. Entre las opciones más destacadas están jabalí, ciervo, conejo de monte, liebre... ideales para estofados y guisos, que aprovechan al máximo su sabor intenso. Además, aves como perdices o codornices, cocinadas al horno con verduras pueden ser un plato no solo sabroso sino saludable.

Por supuesto, las carnes de consumo habitual —pollo, pavo, ternera y cerdo— siguen siendo un recurso nutritivo y versátil para platos cotidianos, combinando bien con verduras de temporada y legumbres.