En 2019, los esquites fueron declarados "Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México". Se trata de un plato bastante picante que se suele tomar como aperitivo, o 'antojito' como dicen allí, compuesto por elote -maíz-, epazote -una hierba aromática-, chile y limón. Cada año se celebra el "Festival del Elote y el Esquite" en diversas ciudades mexicanas, donde se pueden degustar diferentes variedades y participar en varios concursos para elegir los mejores.
Esquites
Un verdadero 'antojito' mexicano con elote -maíz-, epazote -una hierba aromática-, chile y limón
35 min
fácil
4 comensales
© Sello CopilIngredientes
- 600 gramos de maíz tierno
- 1 litro de caldo de pollo
- 120 gramos de cebolla
- 20 gramos de chile jalapeño
- 10 gramos de ajo
- 2 hojas de laurel o epazote
- 50 gramos de mantequilla
- 3 gramos de chile de árbol en polvo
- 60 gramos de queso Cotija o tierno
- 30 gramos de mayonesa
- 2 unidades de lima
- sal
- pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla, el ajo y el chile jalapeño.
- Sofreír con la mantequilla los ingredientes anteriormente preparados en una cazuela de barro o cacerola amplia.
- Agregar el maíz tierno, el caldo de pollo, las hojas de laurel o el epazote. Hervir por 20 minutos.
- Condimentar con pimienta y corregir el punto de sal.
- Servir los esquites y acompañar con el chile de árbol, el queso cotija o tierno, la mayonesa y el zumo de lima.
