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Ensalada de lentejas, gambas y manzana

Name: Ensalada de lentejas, gambas y manzana
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 100 gramos de lentejas cocidas en conserva; 60 gramos de gambas; aguacate; mango; manzana Fuji; zumo de lima (de 1 lima); 1 guindilla verde fresca; 1 cucharada de piñones; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

20 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí una ensalada de lo más completa, colorida, sabrosa y saludable. Como base vamos a usar unas lentejas que compraremos previamente cocidas. Sumamos gambas, aguacate, manzana, mango, y unos piñones tostados que aportarán un rico toque crunchy. Una combinación de sabores diferente y perfecta para salir de las ensaladas de siempre.

Ingredientes

100 gramos de lentejas cocidas en conserva
60 gramos de gambas
aguacate
mango
manzana Fuji
zumo de lima (de 1 lima)
1 guindilla verde fresca
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Escurrir las lentejas y lavarlas con abundante agua para retirar el líquido de conserva. Reservar.
Pelar las gambas y marinarlas unos 30 minutos en el zumo de lima con sal.
Pelar el mango y cortarlo en dados.
Quitar la piel al aguacate y cortarlo en láminas.
Cortar en rodajitas la guindilla.
Lavar la manzana, descorazonarla y cortarla en láminas.
Tostar los piñones.
Colocar en un cuenco las lentejas escurridas con el resto de los ingredientes, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.

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