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15min
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Fácil
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4 COMENSALES
Pimientos rellenos de guacamole, cebolla cruijente y maíz
Por
SUSANA BATICÓN
Por lo general, los pimientos rellenos los tomamos previamente horneados, pero aquí tienes una excepción. Los vamos a vaciar todo lo que podamos de nervios y semillas, además de escoger una variedad que no tenga la piel muy gruesa, para prepararlos en frío: rellenos con un guacamole casero, cebolla crujiente de la que ya encontramos lista para comer, maíz y tomate. Si te gusta, le puedes agregar un poco de chile fresco en aritos.
- 3 ud de Pimiento verde
- 3 ud de Pimiento amarillo
- 3 ud de Aguacate
- 1 unidad de Cebolleta
- Cilantro
- 8 cc de Granos de maíz
- 8 cc de Cebolla crujiente
- 2 ud de Tomates cherry
- Chile rojo opcional
- Zumo de lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Brotes
-
1.
Lava los pimientos, quita la parte de arriba y vacía bien de semillas y nervios.
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2.
Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y añade la pulpa en un bol grande.
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3.
Lava, seca, pica muy fina la cebolleta y échala al bol.
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4.
Pica también muy fino e incorpora a la mezcla anterior.
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5.
Añade sal, zumo de lima y, si te gusta, un toque de chile picadito, aplasta bien con un tenedor.
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6.
Rellena cada mitad de pimiento con el guacamole, la cebolla crujiente y granos de maíz.
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7.
Decora con rodajas de tomate cherry y chile y unos brotes frescos.
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