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01:15
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Somos muy muy fans de las verduras asadas y de las albóndigas también. Pero vamos a ahorrarnos ciertas calorías haciendo todo en el horno. Optamos por una variedad cacahuete o violín pero también nos sirven otras calabazas que sean ideales para asar. En cuanto a la carne picada, optamos por una mezcla de ternera y de cerdo, pero lo dejamos a tu gusto, incluso, valen pollo, pescado, marisco, etc.
- 400 g de Calabaza
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Cebolla morada
- 75 g de Queso feta
- 75 g de Aceitunas negras
- 1 puñado de Rúcula
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
Para las albóndigas
- 500 g de Carne picada mezcla cerdo y ternera
- 1 unidad de Huevo
- 1 rebanada de Pan de molde remojada en leche
- 1 pizca de Ajo en polvo
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
- Pan rallado
- 1 chorrito de Vino blanco
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1.
Precalienta el horno a 180ºC.
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2.
Pela la calabaza y córtala en rodajas.
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3.
Lava, seca, quita el rabito y las semillas del pimiento rojo y trocea la carne en tiras no muy finas.
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4.
Pela la cebolla morada y córtala en tiras de grosor medio.
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5.
Coloca en una bandeja de horno la calabaza, el pimiento rojo y la cebolla.
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6.
Salpimenta y echa un chorrito de aceite de oliva por encima.
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7.
Introduce los vegetales en el horno durante unos 30 minutos a 180ºC.
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8.
Mientras tanto, aprovecha para hacer las albóndigas digas porque las vamos a meter en la bandeja durante los últimos minutos.
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9.
Mezcla en un bol la carne picada con el huevo, el ajo en polvo, sal, pimienta, la rebanada remojada en leche y, si ves que necesita un poco de consistencia, echa un poco de pan rallado.
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10.
Forma bolitas para hacer las albóndigas, píntalas con una gota de aceite, mételas en la misma bandeja de las verduras y echa un poco de vino blanco.
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11.
Cuando veas que la carne está hecha por ese lado, dales la vuelta y añade las aceitunas y el queso feta desmenuzado.
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12.
Vuelve a meter en el horno para que las albóndigas se cocinen por el otro lado.
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13.
Saca con cuidado y añade la rúcula y, si te gusta, unas cuñitas de limón.
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