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¡HOLA! COCINA
Es difícil dar con una mesa navideña donde falte un poquito de turrón a la hora del postre, ya sea duro, blando, de chocolate... Pero el turrón también puede ser, a su vez, ingrediente de postres navideños tan vistosos y ricos como este que os mostramos. Se trata de unas ‘minitartas’ con base de galleta, relleno de turrón de Jijona y unas peras cocidas al brandy.
La base
- 500 g de Galletas de mantequilla
- 0.5 cucharadita de Canela
- 200 g de Mantequilla
El relleno
- 10 Hojas de gelatina
- 600 ml de Nata de repostería
- 400 g de Queso mascarpone
- 400 g de Turrón duro de Jijona
- 150 ml de Leche entera
- 200 g de Azúcar
Las peras
- 6 Peras Coferencia
- 250 ml de Agua
- 300 ml de Brandy avainillada
- 100 g de Azúcar
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 hoja de Pan de oro comestible
LAS PERAS
-
1.
Echar en una cazuela ancha a fuego medio el agua, el brandy y los dos tipos de azúcar y llevar a ebullición.
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2.
Pelar las peras conservando el rabito y cortar la base. Ponerlas en vertical en la cazuela, bajar el fuego, tapar y cocinar 30 min. Sacarlas y dejar que enfríen.
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1.
Picar las galletas con un robot eléctrico hasta conseguir un polvo grueso.
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2.
Mezclarlo con la canela y con la mantequilla y extender sobre la base de seis moldes redondos desmoldables de 10 cm presionando ligeramente. Reservar en la nevera.
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1.
Poner las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua fría.
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2.
Montar la nata y añadir el mascarpone con suavidad para que no baje.
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3.
En un cazo a fuego medio calentar la leche con el azúcar y con el turrón hasta que se deshaga.
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4.
Agregar la gelatina y remover hasta que quede disuelta. Sumar a la mezcla anterior y verter sobre las bases de galleta. Refrigerar 6 h.
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1.
Desmoldar las tartas sobre los platos.
-
2.
Poner encima las peras.
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3.
Partir seis cuadrados del pan de oro 3 x 3 cm y doblar simulando una hoja. Colocar estas hojas en cada pera.
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4.
Partir el resto del pan de oro en trocitos, esparcir sobre las peras y servir.
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