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'Cotechino Modena IGP' con lentejas

Este es un fiambre típico de Módena -con Indicación Geográfica Protegida gestionada por el 'Consorzio Zampone e Cotechino IGP'-, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.

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Este es un fiambre típico de Módena -con Indicación Geográfica Protegida gestionada por el 'Consorzio Zampone e Cotechino IGP'-, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.

  • 200 g de Cotechino Modena IGP precocido
  • 400 g de Lentejas cocidas en conserva
  • 500 ml de Caldo de verduras
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 unidad de Zanahoria
  • 1 diente de Ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  1. 1.

    Pelar y picar finitos el ajo, la cebolla y la zanahoria.

  2. 2.

    Echar un poco de aceite en una olla y pochar los vegetales.

  3. 3.

    Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

  4. 4.

    Escurrir las lentejas y añadir a la olla, remover y salpimentar.


  5. 5.

    Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio hasta que se evapore buena parte del líquido.

  6. 6.

    Introducir el 'Cotechino Modena IGP' en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

  7. 7.

    Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.

  8. 8.

    Servir las lentejas con las rodajas de 'cotechino' por encima.