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01:00
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Este es un fiambre típico de Módena -con Indicación Geográfica Protegida gestionada por el 'Consorzio Zampone e Cotechino IGP'-, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.
- 200 g de Cotechino Modena IGP precocido
- 400 g de Lentejas cocidas en conserva
- 500 ml de Caldo de verduras
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 diente de Ajo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
-
1.
Pelar y picar finitos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
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2.
Echar un poco de aceite en una olla y pochar los vegetales.
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3.
Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
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4.
Escurrir las lentejas y añadir a la olla, remover y salpimentar.
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5.
Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio hasta que se evapore buena parte del líquido.
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6.
Introducir el 'Cotechino Modena IGP' en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
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7.
Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.
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8.
Servir las lentejas con las rodajas de 'cotechino' por encima.
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