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04:00
Fácil
Por
GERMÁN CARRIZO
,
RESTAURANTE FIERRO
,
El cuscús es uno de los platos más populares de Oriente Medio, elaborado con carnes, aves, verduras y en algunos lugares también pescados. Esta es la versión del cocinero Germán Carrizo, chef y propietario del restaurante valenciano Fierro en compañía de Carrito Lourenço, para la iniciativa solidaria 'Acoge un plato',en la que varios cocineros preparan diferentes platos con la ayuda de personas refugiadas de CEAR (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) que trabajan en las cocinas de Lakook, su catering social inclusivo y sostenible para favorecer su inclusión.
Para la boloñesa
- 2 kilogramo de Carne picada de ternera
- 40 g de Ajo seco
- 200 g de Cebolla seca
- 200 g de Zanahoria
- 100 g de Apio
- 200 g de Vino tinto
- 3.5 g de Tomates pera en conserva
- 1 hoja de Laurel
- 5 g de Romero
- 5 g de Salvia
- 10 g de Sal fina
- 200 g de Aceite de oliva virgen
Para el aceite de chimichurri
- 70 g de Ajo seco
- 85 g de Perejil fresco
- 10 g de Orégano hojas
- 40 g de Pimiento choricero
- 2 g de Cayena
- 25 g de Cebolleta parte blanca + 25 gramos parte verde
- 25 g de Piparras dulces
- 250 g de Agua
- 35 g de Vinagre de vino blanco
- 500 g de Aceite de girasol
- 17 g de Pimentón dulce
- Sal fina
Para 1 ración
- 30 g de Cuscús moyen
- 60 g de Caldo de carne
- 3 g de Cebollino
- 60 g de Salsa boloñesa
LA SALSA BOLOÑESA
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1.
Comenzamos picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y el ajo.
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2.
La cebolla también la cortamos en 'brunoise' muy fina, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella.
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3.
Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento con sal, retiramos y reservamos.
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4.
Añadimos la carne picada y cuando cambie de color, agregamos el vino tinto y dejamos que se evapore mientras removemos.
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5.
Después agregamos el tomate , las hierbas atadas con un hilo de carnicero y pimienta molida, dejando que todo se cocine durante dos horas.
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1.
Picamos las verduras y los aromáticos muy finamente y mezclamos con líquidos.
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2.
Dejamos reposar en nevera durante unas horas antes de utilizar.
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3.
Decantamos el aceite, colamos y echamos en un biberón para su uso.
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1.
Ponemos el caldo a hervir y mojamos el cous cous con el caldo para que hidrate aproximadamente 15 minutos.
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2.
Servimos en cous cous con la boloñesa y el aceite de chimichurri.
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3.
Decoramos con el cebollino.
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