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04:00
Fácil
Utilizamos la olla de cocción lenta para preparar esta ensalada. Aunque ya sabemos que necesita su tiempo, al menos 3-4 horas, el resultado merece tanto la pena, que puedes aprovechar mientras se cocina para hacer otras muchas cosas. Este plato lleva ingredientes como berenjenas, cebolla, hinojo, ajo, aceitunas, tomate, piñones, queso feta... Una mezcla de sabores muy mediterránea.
- 1 kilogramo de Berenjenas cortadas en rodajas finas
- 2 ud de Cebollas rojas cortadas en rodajas finas
- 2 ud de Bulbo de hinojo cortados en rodajas finas
- 3 dientes de Ajo picados
- 120 g de Aceitunas verdes sin hueso picadas
- 500 g de Tomates rama cortados en cuartos
- 100 g de Tomates secos cortados por la mitad
- 3 cs de Aceite de oliva
- 60 ml de Vinagre de vino tinto
- Pan para acompañar
Para el aderezo
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud de Limón (el zumo)
- 1 puñado de Perejil fresco picadito
- 1 cucharada de Alcaparras picadas
Para la cobertura
- 200 g de Queso feta desmenuzado
- 1 puñado de Piñones o almendras tostadas
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1.
Impregnar el recipiente extraíble de la olla Crockpot con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. En caso de no ser compatible, utilizar una sartén.
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2.
Añadir la cebolla roja y el hinojo y saltear durante unos 5 minutos a fuego lento o medio hasta que se ablanden.
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3.
Agregar el ajo picado y continuar la cocción durante 1 minuto más.
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4.
Colocar el recipiente en la Crockpot. En caso de haber pochado las verduras en una sartén a parte, introducir las verduras en el recipiente extraíble de la Crockpot.
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5.
Utilizar el aceite de oliva restante para pincelar las rodajas de berenjena, sazonar generosamente con pimienta negra recién molida.
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6.
Colocar una capa de rodajas de berenjena sobre la mezcla de verduras pochadas y el hinojo ablandados. Esparcir un puñado de aceitunas picadas y luego un puñado de tomates frescos. Poner la mitad de los tomates secos.
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7.
Formar más capas hasta terminar todos los ingredientes y añadir el vinagre de vino tinto.
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8.
Cubrir con la tapa y cocinar a fuego alto durante 3-4 horas.
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9.
Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes. Sazonar generosamente con pimienta negra.
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10.
Una vez que se ha cocinado todo, retirar la tapa de la Crockpot y servir en una fuente poco profunda o en un plato ovalado para ensaladas
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11.
Aliñar el plato mientras sigue caliente, cubrir con los piñones y el queso feta y acompañar con rebanadas de pan tostado.
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