Es cordero al chilindrón es un plato típico de distintas zonas de España como Navarra, Aragón o La Rioja. En el caso navarro, que hoy nos ocupa, el ingrediente clave (además, claro, del cordero) es el pimiento choricero, encargado de dar color y su característico sabor. Recuerda, por cierto, que su pulpa también se puede comprar en conserva. He aquí el modo de elaboración para preparar esta receta, cuyo paso a paso nos llega desde 'Catar Navarra' (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía).
Cordero al chilindrón
90 min
fácil
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 1 kilogramo de cordero de Navarra (paletilla y pierna, al gusto)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientos choriceros
- coñac
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva
- sal
- salsa de tomate natural frito (opcional)
Preparación
- Se sala, se enharina y se marca el cordero.
- Cuando esté sellado, se retira de la cazuela y en el mismo aceite se pochan la cebolla picada fina y los dientes de ajo.
- Se añade el cordero y se remueve.
- Si se añade salsa tomate, es el momento de hacerlo (3 o 4 cucharadas, al gusto)
- Se añade el coñac y se deja que se evapore.
- Se incorpora la carne de los pimientos choriceros que previamente se han remojado y se suma también cazo y medio o dos del agua de remojo.
- Se mantiene a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se haya reducido la salsa (mínimo una hora).
- Puede acompañarse con patatas fritas en dados.
