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¡HOLA! COCINA
Las verduras de la huerta Navarra son una verdadera delicatessen. El recetario que podemos diseñar con ellas es prácticamente infinito. Apostamos aquí por una de las opciones más tradicionales y, al mismo tiempo, más sabrosas: la clásica menestra. He aquí el modo de elaboración para preparar esta receta, cuyo paso a paso nos llega desde 'Catar Navarra' (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía).
- 12 Alcachofas de Tudela
- 0.5 kilogramo de Espárragos blancos de Navarra
- 0.5 kilogramo de Guisantes
- 0.5 kilogramo de Habas tiernas
- 1 manojo de Ajos tiernos
- 150 g de Jamón con veta de grasa
- 1 cucharada de Harina
- Aceite de oliva
- Sal
-
1.
Se limpian las alcachofas y los espárragos. Se desgranan las habas y los guisantes y se cuecen los cuatro por separado en agua salada.
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2.
Se fríen suavemente los ajos, se añade el jamón cortado a tacos y la harina.
-
3.
Cuando esté dorada, se añaden las verduras. Primero las alcachofas, luego los guisantes y las habas y por último los espárragos.
-
4.
Se remueve la cazuela para que se mezclen y suelten el agua de cocción.
-
5.
Se ajusta la sal y si fuera necesario añadir caldo se emplea el de los espárragos.
-
6.
Se mantiene la cazuela 10 minutos a fuego suave para ligar los sabores.
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