Name: Lomo de merluza asado, coco, curry massaman y pico de gallo
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 COMENSALES
Ingredients: 200 gramos Lomo de merluza por persona (desescamada y sin espinas); Sal; 500 gramos Leche de coco; 1 Cebolleta; 1 Zanahoria; 1 Tomate; 1 Puerro (la parte blanca); 150 gramos Nata; 300 gramos Caldo de verduras; 40 gramos Azúcar; 50 gramos Soja; 20 gramos Pasta de curry massaman; 1 hoja Lima; 1 Lemon grass; 1 cucharada Aceite de girasol; 140 gramos Tomate en rama; 3 gramos Zumo de limón; 7 gramos Cebolleta; media Lima (la ralladura); 10 hojas Cilantro; 2 gramos Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta

COCINA / RECETAS

01:30 | Media | 4 COMENSALES

Lomo de merluza asado, coco, curry massaman y pico de gallo

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Por ¡HOLA! COCINA

Este plato de merluza gustará mucho a los amantes de la cocina viajera y de fusión. Cocinaremos los lomos del pescado primero en sartén y luego en horno y acompañaremos con una salsa de sabores propios del sudeste asiático y también con 'pico de gallo' mexicano. Una receta que nos llega desde el restaurante 'Etxeko Ibiza' y que lleva el sello del gran cocinero Martín Berasategui y de Paco Budia (chef ejecutivo del este establecimiento, alojado en ‘BLESS Hotel Ibiza’).

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Merluza

200 g de Lomo de merluza por persona (desescamada y sin espinas)
Sal

Curry Massaman

500 g de Leche de coco
1 Cebolleta
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Puerro (la parte blanca)
150 g de Nata
300 g de Caldo de verduras
40 g de Azúcar
50 g de Soja
20 g de Pasta de curry massaman
1 hoja de Lima
1 Lemon grass
1 cucharada de Aceite de girasol

Pico de gallo

140 g de Tomate en rama
3 g de Zumo de limón
7 g de Cebolleta
Lima (la ralladura)
10 hojas de Cilantro
2 g de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

MERLUZA

1.
Añadir a la merluza una pizca de sal por ambas partes.

2.
Cocinar a la sartén con un chorrito de aceite virgen extra por la parte de la piel durante dos minutos.
3.
Meter en el horno a 180º durante 2 minutos más.

CURRY MASSAMAN

1.
Con un chorrito de aceite de girasol en una olla salteamos las hojas de lima y el lemon grass.
2.
Añadir el curry masssaman, el azúcar y la salsa de soja y remover durante 5 minutos
3.
Añadir el resto de los ingredientes. Cocer durante 1 hora a fuego lento.

4.
Retirar el lemon grass y las hojas de lima
5.
Triturar todo en Thermomix.
6.
Colar y reservar.

PICO DE GALLO

1.
Cortar el tomate pelado en brunoise fino.

2.
Picar el resto de los ingredientes en mini brunoise poner en un bol y sazonar al gusto.

ACABADO

1.
Disponer en el plato 80 grs de salsa, 200 gramos de lomo de merluza, 10 grs de pico de gallo por encima y unas hojas de cilantro encima para decorar.