25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de raya con cítricos
La raya es un pescado que vive en sobre el fondo marino y tiene una fisonomía muy particular e inconfundible. De esqueleto cartilaginoso, su cuerpo es ancho y aplastado y con forma más o menos romboidal que termina en una especie de pequeño látigo. Su parte comestible son las aletas, que vamos a hervir durante unos 10 minutos con agua y sal para desmenuzar y añadir a una ensalada con naranja y limón y varias hojas comestibles.
Ensalada de raya con cítricos
Por
SUSANA BATICÓN
La raya es un pescado que vive en sobre el fondo marino y tiene una fisonomía muy particular e inconfundible. De esqueleto cartilaginoso, su cuerpo es ancho y aplastado y con forma más o menos romboidal que termina en una especie de pequeño látigo. Su parte comestible son las aletas, que vamos a hervir durante unos 10 minutos con agua y sal para desmenuzar y añadir a una ensalada con naranja y limón y varias hojas comestibles.
- 400 g de Raya limpia
- 2.5 ud de Naranja
- 1 bolsa de Mezcla de lechugas
- 1 unidad de Limón
- 1 hoja de Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Pon una olla con agua, sal y laurel al fuego y cuando hierva, añade la raya.
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2.
Deja cocer durante unos 10 minutos.
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3.
Espera a que se enfríe y desmenuzála en tiras.
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4.
Pela 2 naranjas 'a lo vivo', quitando la membrana que recubre a cada gajo.
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5.
Haz zumo con la mitad restante y prepara una vinagreta en un bol añadiendo también, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
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6.
Lava el limón y con un pelador, saca tiras muy finas de la piel.
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7.
En unos boles echa un poco de la mezcla de lechugas, unos trozos de raya y unos gajos de naranja.
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8.
Aliña con la vinagreta de naranja e incorpora las pieles de limón.
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