Por: David de Jorge para Noray
El cocinero David de Jorge, más conocido como Robin Food, nos muestra aquí su particular versión del tradicional cóctel de langostinos. Una receta clásica a la que el cocinero da su toque personal sumando manzana, aguacate y poquito de salsa de soja. Una receta fresquita y muy sencilla (compraremos los langostinos ya cocidos).
Ingredientes
Para la salsa
- 8 cucharadas de mayonesa
- 1 yogur griego sin azúcar
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de zumo de naranja, mandarina o pomelo
- 1 cucharada de zumo de limón
Resto de ingredientes
- 1 kilogramo de langostinos cocidos y pelados (las cabezas de los langostinos cocidos, enteras)
- 1 manzana verde, pelada, descorazonada y en dados
- 1 aguacate maduro en dados
- 2 cogollos frescos, cortados en finas tiras
- 1 endivia fresca cortada en tiras finas
- 1 pizca de salsa de soja
- sal
- pimienta
- volovanes de hojaldre o tostas
Preparación
- Picamos en trozos menudos los langostinos cocidos.
- Aplastamos con los dedos las cabezas cocidas y extraemos el jugo que sueltan.
- Añadimos el jugo con la mayonesa en el fondo de un bol.
- A la mezcla incorporamos el yogur, el perejil, la salsa de tomate, el zumo, la sal y la pimienta y removemos.
- A continuación, incorporamos la manzana, el aguacate en dados, los cogollos, la endivia, los langostinos picados y la salsa de soja. Después removemos y rectificamos el sazonamiento.
- Seguidamente, refrescamos en la nevera y lo servimos en copas de cóctel de marisco. Otra alternativa es usar el cóctel como relleno de volovanes o tomates o para servir sobre tostas de pincho, etc.
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