40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Berenjenas rellenas de bulgur y cerezas
Es una de las formas que más nos gustan a la hora de cocinar las berenjenas: rellenas y al horno. Resultan muy vistosas y fáciles de preparar. Además, en este caso, vamos a aprovechar la temporada de cerezas para dar a las berenjenas un contrapunto dulce. Y es que será esta fruta uno de los ingredientes protagonistas para la elaboración de un plato tan rico como pintón.
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¡HOLA! COCINA
Es una de las formas que más nos gustan a la hora de cocinar las berenjenas: rellenas y al horno. Resultan muy vistosas y fáciles de preparar. Además, en este caso, vamos a aprovechar la temporada de cerezas para dar a las berenjenas un contrapunto dulce. Y es que será esta fruta uno de los ingredientes protagonistas para la elaboración de un plato tan rico como pintón.
- 2 Berenjenas
- 200 g de Bulgur
- 150 g de Cerezas
- 60 g de Pistachos verdes
- 1 manojito de Cilantro
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
-
1.
Precalentar el horno a 180º.
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2.
Lavar y secar las berenjenas.
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3.
Partirlas por la mitad a lo largo y hacer unas incisiones en la pulpa en forma de red con la punta de un cuchillo.
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4.
Ponerlas en una fuente refractaria con el corte hacia arriba, salpimentarlas y hornearlas entre 25 y 30 minutos, hasta dorar.
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5.
Llevar a ebullición 500 ml de agua en una cazuela con una pizca de sal. Añadir el bulgur y cocer 15 min a fuego bajo. Escurrir y reservar.
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6.
Lavar las cerezas, cortarlas por la mitad y deshuesarlas. Cortar los pistachos por la mitad. Trocear el cilantro.
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7.
Echar en una ensaladera el bulgur escurrido, las medias cerezas y los medios pistachos y las hojas de cilantro troceadas y mezclar.
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8.
Repartir el relleno de la ensaladera sobre cada media berenjena y rociar con el aceite.
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9.
Tip: Añadir un poco de la pulpa de la berenjena bien picada y un huevo batido a la ensaladera para que el relleno quede bien compacto.
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