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23:00
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Se caracteriza por su corteza crujiente y su miga suave, aireada y esponjosa. Se hace con harina de trigo, agua, sal y levadura, aunque nosotros le vamos a poner un poco de harina de centeno. En Galicia hay varios tipos de pan muy afamados, pero esta es una de las recetas que se asocian lo que se conoce como 'pan gallego'. Lleva su tiempo pero cuando pruebes el resultado verás que merece la pena.
Para el prefermento
- 165 g de Harina de fuerza
- 165 g de Agua
- 7 g de Levadura seca
Para el pan allego
- 250 g de Harina de fuerza
- 100 g de Harina de centeno
- 225 ml de Agua
- 7 g de Levadura seca
- 10 g de Sal
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1.
Prepara el prefermento una noche antes de hacer el pan, mezclando la harina de fuerza, el agua y la levadura seca.
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2.
Tapa y deja reposar toda la noche en la nevera. Saca al menos 30 minutos antes de hacer el pan.
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3.
Mezcla todos los ingrediente del pan gallego en un bol, tapa con un paño y deja fermentar 2 horas.
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4.
Incorpora el prefermento y amasa bien durante 5 minutos hasta integrar.
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5.
Saca el resultado a la mesa de trabajo con harina y amasa plegando los bordes hacia el centro para redondear y tensar la masa, pero sin apretar mucho.
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6.
Pon un trapo con harina dentro de un bol y deposita la masa con la parte de los pliegues boca abajo. Deja fermentar en la nevera durante toda la noche.
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7.
Vuelca la masa sobre papel de horno y haz una moña en la parte de los pliegues. Puedes separar en dos y hacer piezas más pequeñas. Coloca sobre la bandeja de horno cubierta con pan.
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8.
Precalienta el horno a 250ºC con calor solo por abajo.
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9.
Introduce un recipiente con agua para que se haga vapor y mete la bandeja con el pan.
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10.
Hornea durante unos 15 minutos, baja a 200º C y deja 45 minutos más con calor por arriba y por abajo.
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11.
Saca con cuidado, deja que pierda calor ¡y disfruta de tu pan gallego!
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